300–350 °C / TEMPÉRATURE À CŒUR : APRÈS REPOS 55–58 °C (à point, cuisson traditionnelle pour les brochettes)
Méthode
Direct
Personnes
Sert
4
Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
25 min.
Difficulté
Facile
Température de cuisson
300–350 °C / TEMPÉRATURE À CŒUR : APRÈS REPOS 55–58 °C (à point, cuisson traditionnelle pour les brochettes)
Méthode
Direct
Ingrédients
Instructions
Ingrédients
Agneau
Equipement spécial
Barbecue au charbon ou au gaz Weber
Brochettes en métal
Longues pinces à barbecue
Thermomètre à lecture instantanée
Instructions
Brochettes d'agneau italiennes classiques grillées à feu vif et servies avec du salmoriglio chaud, une sauce simple à base de citron et d'huile d'olive qui rehausse la saveur de la viande sans la masquer.
EN CUISINE :
Coupez l'agneau en cubes de taille régulière.
Enfilez les morceaux d'agneau bien serrés sur des brochettes en métal ou en bois trempées.
Ne pas assaisonner l'agneau avant la cuisson.
Mélangez les ingrédients du salmoriglio et réservez.
Laissez reposer l'agneau à température ambiante pendant 30 minutes.
AU GRIL / BARBECUE :
Préparez le barbecue Weber pour une cuisson à chaleur directe, à 300–350 °C.
Préchauffez le barbecue pendant 15 minutes.
Nettoyer et huiler légèrement les grilles.
Placez les brochettes directement au-dessus de la partie la plus chaude du gril.
Faites griller pendant 6 à 8 minutes en les retournant fréquemment.
Retirez les brochettes dès que l'agneau est bien grillé à l'extérieur.
Assaisonnez immédiatement avec du gros sel marin.
POUR SERVIR :
Servir les spiedini d'agneau chauds.
Accompagner de salmoriglio tiède.
Accompagner de pain croustillant ou de pain plat grillé.
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