Den Kalbsrücken in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden und leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Rand vom Toastbrot abschneiden und fein reiben. Mit dem Panko vermischen.
Das Ei mit dem Öl verquirlen und das Mehl in eine Schüssel sieben.
Die Schnitzel erst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Brotmischung wenden. Letztere leicht andrücken.
Die Zitronen heiß abwaschen und vierteln.
Am Grill:
Den Grill für direkte Hitze (200 °C) mit der BBQ Keramik-Grillplatte oder der GBS Grillplatte vorbereiten.
Das Butterschmalz auf die Grillplatte geben und schmelzen lassen. Die Schnitzel in das heiße Butterschmalz geben und ca. 5 Minuten backen lassen, bis sie schön gebräunt sind.
Die Butter in 8 Scheiben schneiden und auf den Schnitzeln verteilen.
Die Zitronen-Viertel auf den Grillrost geben und die Schnittflächen angrillen.
Die Schnitzel wenden und weitere 4 Minuten grillen, bis auch die untere Seite knusprig-braun ist.
