Lammrücken mit Koriander-Chili-Joghurt

Zubereitung

In der Küche:

• 01
  Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Mit dem Rapsöl und dem Rosmarin verrühren. Den Lammrücken in die Marinade einlegen und in einem geschlossenen Plastikbeutel etwa 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
• 02
  Die Cashewkerne in den Grillkorb geben und etwa 5 Minuten bei 180° C direkt rösten. Etwas abkühlen lassen und grob hacken.
• 03
  Die Chilischote ohne Samen in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Den Joghurt mit Cashewkernen, Koriander, Chili und Knoblauch vermischen. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Am Grill:

• 01
  Den Grill für direkte und indirekte Hitze (180°C) vorbereiten. Falls ein Holzkohlegrill (57er) verwendet wird, braucht man einen halben Anzündkamin mit durchgeglühten Briketts.
• 02
  Den Lammrücken aus dem Beutel nehmen, die Marinade abstreifen und mit Salz und Szechuanpfeffer würzen.
• 03
  Den Lammrücken von beiden Seiten etwa 2 Minuten direkt an grillen, danach indirekt platzieren und weiter grillen bis eine Kerntemperatur von 62° C erreicht ist.
• 04
  Den Lammrücken mit dem Koriander-Chili-Joghurt servieren.