Ein wunderbar gewürztes Grilllamm, kombiniert mit knusprigen Hasselback-Kartoffeln und gegrilltem Pflücksalat, ergibt die perfekte Balance aus rauchigem, zartem Fleisch, knusprigen Texturen und frischem, gegrilltem Grün.
In der Küche
Zubereitung der Lammmarinade
Mischen Sie in einer Schüssel Zimt, Sternanis, Kreuzkümmel, getrocknete Minze, Salz, Pfeffer und Zucker.
Fügen Sie den gehackten Knoblauch, die gehackte Chili und 3–4 Esslöffel Olivenöl hinzu und rühren Sie alles zu einer Paste.
Reiben Sie das Lammfleisch mit der Mischung ein und marinieren Sie es mindestens 1 Stunde (vorzugsweise 2 Stunden).
Bereiten Sie die Hasselback-Kartoffeln zu
Legen Sie eine Kartoffel zwischen zwei Holzlöffel und schneiden Sie sie dünn (⅔ der Länge nach) in Scheiben, wobei der Boden intakt bleiben muss.
Mischen Sie in einer Schüssel zerlassene Butter, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
Bestreichen Sie die Kartoffeln großzügig mit der Mischung und achten Sie darauf, dass sie in die Scheiben tropft.
Beim Grillen
Das Lamm am Drehspieß grillen
Bereiten Sie den Grill für indirekte Hitze bei 180-200 °C vor. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills ⅔ eines Weber® Rapidfire® Chimney Starter mit Briketts anzünden.
Das Lammfleisch auf dem Drehspieß befestigen und mit den Gabelzinken sichern. (Optional: Ganze Zwiebeln, Paprika oder Tomaten neben dem Fleisch auf den Spieß stecken.)
Den Drehspieß am Motor befestigen, auf den Grill legen und mit dem Deckel abdecken.
30–40 Minuten lang garen, bis das Lammfleisch eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat.
Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es in dünne Scheiben geschnitten wird.
Hasselback-Kartoffeln garen
Die vorbereiteten Kartoffeln in eine Aluschale legen und auf indirekte Hitze stellen.
40 Minuten lang garen und alle 10 Minuten mit mehr Buttermischung bestreichen.
Vor dem Servieren nach Wunsch mit frischem Rosmarin oder Thymian bestreuen.
Gemüsesalat grillen
Grillplatte oder direkten Grillrost bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.
Die Baby-Gemüsehälften mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der Schnittseite nach unten auf den Grill legen und 2–3 Minuten grillen, bis sie leicht verkohlt sind.
Vom Herd nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Parmesan bestreuen (falls verwendet).
Anrichten und Servieren
Das geschnittene Lammfleisch auf einer Servierplatte anrichten.
Die knusprigen Hasselback-Kartoffeln daneben legen.
Mit dem gegrillten Pflücksalat abschließen und mit einem letzten Spritzer Zitronensaft beträufeln.
Sofort servieren und die perfekte Balance aus rauchigem, gewürztem Lammfleisch, knusprigen Kartoffeln und frischem Grün genießen.
