Die Hälfte der Minzblätter fein hacken und in eine Rührschüssel geben. Limettensaft, Schale, Cachaça, Chilischoten, Zucker, Öl, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut vermischen.
1⁄3 der Marinade in einen kleinen Topf geben und auf die Hälfte reduzieren, um einen Sirup zu erhalten. Beiseite stellen.
In der Zwischenzeit das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden und gut mit der restlichen Marinade bedecken.
Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
Am Grill:
Den Grill für direktes Grillen bei mittlerer Hitze vorbereiten.
Die Hähnchenteile abwechselnd mit den restlichen Minzblättern auf die Spieße stecken und 8 Minuten garen, nach ca. 4 Minuten einmal wenden. Nach dem Garen (75 °C) mit dem reduzierten Cachaça-Sirup begießen.
