android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Voor 4 personen

Gegrilde kabeljauw met frisse salade en verse broodjes

Voorbereidingstijd
4 uur
Bereidingstijd
25 - 32 min.
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Bereidingsmethode
Indirect en direct
Voorbereidingstijd
4 uur
Bereidingstijd
25 - 32 min.
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Bereidingsmethode
Indirect en direct

Ingrediënten

2017 03 23 Webergrill0840

Verse broodjes

  • 10 g verse gist
  • 200 ml water
  • 1 1/2 theelepel zout
  • 300 g bloem

Kappertjesmayonaise

  • 1 eierdooier
  • 1 theelepel witte wijnazijn
  • 1 theelepel Dijon mosterd
  • 1/4 theelepel zout
  • 150 ml koolzaadolie
  • 50 g kappertjes
  • Peterselie
  • Peper en zout

Frisse salade

  • 4 kleine rode uien
  • 2 handenvol rucola
  • Verse kruiden (dille en kervel)
  • 1 appel

Gegrilde kabeljauw

  • 8 kabeljauwfilets, elk 90 g
  • Peper en zout
  • Suiker
  • 2 takjes verse oregano
  • 2 takjes verse tijm

Speciale accessoires

  • Pizzasteen
  • Deluxe grillpan
  • iGrill thermometer

Bereiding

    In de keuken

  • 01 Begin met de broodjes. Los de gist op in lauw water en voeg vervolgens het zout en de bloem toe. Kneed het deeg goed door elkaar tot het glad is.
  • 02 Verdeel het deeg in 8 stukken en leg ze op een stuk bakpapier, gesneden in de vorm van de pizzabodem. Laat het brood 3 uur rijzen.
  • 03 Zodra het brood is gerezen, leg je het bakpapier met het brood op de koude pizzasteen zodat het brood klaar is om op de barbecue te gaan.
  • 04 Voor de kappertjesmayonaise en kruidensalade met gegrilde ui: Doe de eidooier, azijn, Dijonmosterd en zout in een maatbeker van 1 liter.
  • 05 Meng het eimengsel en voeg beetje bij beetje de olie toe tot de mayonaise dikker wordt.
  • 06 Voeg de gehakte kappertjes en fijngehakte peterselie toe aan de mayonaise. Breng op smaak met peper en eventueel wat meer zout.
  • 07 Schil en snijd de rode uien in partjes zodat ze klaar zijn voor de barbecue.
  • 08 Was de rucolasla en rasp de appels.
  • 09 Meng de rucola met de verse kruiden, geraspte appel en de gegrilde rode ui door elkaar.
  • 10 Leg de stukjes kabeljauw op een ingevette grillpan. Breng op smaak met zout, peper en een beetje suiker. Werk af met verse kruiden.
  • Op de barbecue

  • 01 Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 240 °C. Bij gebruik van een 57 cm houtskoolbarbecue heeft u ½ brikettenstarter Weber® briketten nodig. Leg de pizzasteen op de barbecue en bak het brood gedurende ca. 15-20 minuten goudbruin.
  • 02 Voor de kabeljauw bereidt u de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 220 °C. Stel uw iGrill in op 62 °C en steek de sonde in een van de stukken kabeljauw.
  • 03 Leg de grillpan met de stukjes kabeljauw op het rooster op indirect vuur en de rode ui op direct vuur. Grill de ui gedurende 5 minuten aan elke kant.
  • 04 Bak de kabeljauw ca. 10-12 minuten, tot hij een kerntemperatuur van 62°C heeft bereikt.

Tip: Rook de kabeljauw

Laat 2 handenvol appel houtsnippers gedurende ca. 30 minuten in water weken alvorens de kabeljauw op de barbecue te leggen. Giet het water af van de houtsnippers en leg ze direct op de hete kolen (of in de smoker box als je een gasbarbecue gebruikt). Plaats de smoker box boven een aangestoken brander. Wanneer het hout begint te roken, zet u de bak met de stukjes kabeljauw op het rooster op indirect vuur.
Uitrusting: Weber® smoker box, appel houtsnippers

Ingrediënten
Bereiding

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires