Gegrilde kabeljauw met frisse salade en verse broodjes

Bereiding

In de keuken

• 01 Begin met de broodjes. Los de gist op in lauw water en voeg vervolgens het zout en de bloem toe. Kneed het deeg goed door elkaar tot het glad is.
• 02 Verdeel het deeg in 8 stukken en leg ze op een stuk bakpapier, gesneden in de vorm van de pizzabodem. Laat het brood 3 uur rijzen.
• 03 Zodra het brood is gerezen, leg je het bakpapier met het brood op de koude pizzasteen zodat het brood klaar is om op de barbecue te gaan.
• 04 Voor de kappertjesmayonaise en kruidensalade met gegrilde ui: Doe de eidooier, azijn, Dijonmosterd en zout in een maatbeker van 1 liter.
• 05 Meng het eimengsel en voeg beetje bij beetje de olie toe tot de mayonaise dikker wordt.
• 06 Voeg de gehakte kappertjes en fijngehakte peterselie toe aan de mayonaise. Breng op smaak met peper en eventueel wat meer zout.
• 07 Schil en snijd de rode uien in partjes zodat ze klaar zijn voor de barbecue.
• 08 Was de rucolasla en rasp de appels.
• 09 Meng de rucola met de verse kruiden, geraspte appel en de gegrilde rode ui door elkaar.
• 10 Leg de stukjes kabeljauw op een ingevette grillpan. Breng op smaak met zout, peper en een beetje suiker. Werk af met verse kruiden.

Op de barbecue

• 01 Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 240 °C. Bij gebruik van een 57 cm houtskoolbarbecue heeft u ½ brikettenstarter Weber® briketten nodig. Leg de pizzasteen op de barbecue en bak het brood gedurende ca. 15-20 minuten goudbruin.
• 02 Voor de kabeljauw bereidt u de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 220 °C. Stel uw iGrill in op 62 °C en steek de sonde in een van de stukken kabeljauw.
• 03 Leg de grillpan met de stukjes kabeljauw op het rooster op indirect vuur en de rode ui op direct vuur. Grill de ui gedurende 5 minuten aan elke kant.
• 04 Bak de kabeljauw ca. 10-12 minuten, tot hij een kerntemperatuur van 62°C heeft bereikt.