Snijd het spek in kleine blokjes. Pel en hak de sjalot en knoflook fijn.
Verwijder de huid van de kabeljauw en snijd in 4 stukken.
Spoel en hak de kruiden fijn.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op gemiddelde directe warmte (200°C). Wanneer u een houtskoolbarbecue gebruikt heeft u iets meer dan 1/3 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig.
Plaats de GBS Dutch Oven in het GBS systeem en sluit het deksel van de barbecue. Verwarm 5 minuten voor.
Schenk wat olie in de Dutch Oven en bak de venkelhelften op de vlakke kant totdat ze mooi goudbruin zijn.
Haal de venkel uit de Dutch Oven en bak dan het spek totdat dit knapperig wordt. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak nog gedurende ongeveer 2 minuten. Leg de venkel terug in de Dutch Oven en voeg het sap van 1 citroen toe samen met de witte wijn en kippenbouillon.
Bereid de barbecue nu voor op gemiddelde indirecte warmte (150°C).
Laat het gerecht met gesloten deksel gedurende 10 minuten sudderen en voeg dan de 4 visfilets toe. Laat dit afgesloten gedurende 5 minuten stomen.
