Bereiding

In de keuken:

• Kerf het vet van de varkensbuik in met een scherp mes en houd de sneden dicht bij elkaar.
• Meng in een kleine mengkom alle rub-ingrediënten.
• Kruid het vlees rondom, masseer de rub in de huid en zorg ervoor dat de rub ook in de sneden zit.
• Leg het gekruide varkensvlees op de vleeshouder en plaats de laurierblaadjes in de sneden.

Op de barbecue:

• Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, tot ongeveer 180 °C.
• Plaats de vleeshouder met het vlees boven de indirecte warmte.
• Sluit het deksel en laat het vlees ongeveer 2 uur garen of tot het vlees een kerntemperatuur van 75 °C heeft bereikt.
• Verwijder het varkensvlees van de barbecue en laat nog 10 minuten rusten alvorens op te dienen.