androidapplearrowcart-big-outlinecart-fullcheckchef-hatall-gridbullseyelightbulbcircle-mediumcircle-smallclockdownloaddownloadenlargefacebookinstagrammagnifiermenu-arrow-downpointerprintersharestartwitteruser-simpleyoutubescroll-indicator-firescroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrow

Schiacciata-sandwich met varkensvlees, mozzarella en rucola

  • Personen

    Porties 4-6

  • Bereidingstijd

    55 min.

  • Moeilijkheidsgraad

    Gemakkelijk

  • Barbecuetemperatuur

    200–220 °C

  • Bereidingsmethode

    Indirect

Ingrediënten
Bereiding

DE INGREDIËNTEN

Dsc8870
  • Completed step 1 portie schiacciata-deeg, gerezen en klaar
  • Completed step 600 g gekookt varkensvlees, in dunne plakjes
  • Completed step 200 g verse mozzarella, in plakjes
  • Completed step 1 handvol rucola
  • Completed step 80 g zongedroogde tomaten, in plakjes
  • Completed step 4 el extra vierge olijfolie
  • Completed step zout en peper

Schiacciata Dough

  • Completed step 500 g Tipo 00-bloem
  • Completed step 325 g water (65% hydratatie)
  • Completed step 10 g fijn zeezout
  • Completed step 3 g verse gist (of 1 g instant droge gist)
  • Completed step 30 g extra vierge olijfolie
  • Completed step Extra olijfolie
  • Completed step grof zout voor de afwerking

Speciale accessoires

  • Weber Kettle-barbecue
  • Bakplaat of gietijzeren pan

Bereiding

Op de barbecue gebakken schiacciata gevuld met dun gesneden varkensvlees, mozzarella, rucola en zongedroogde tomaten.

    IN DE KEUKEN:

  • Haal het deeg 1 uur voor het bakken uit de koelkast.
  • Vet een bakplaat royaal in met olie.
  • Rek het deeg voorzichtig uit in de bakplaat.
  • Maak met je vingertoppen kuiltjes in het deeg.
  • Besprenkel met olijfolie en breng licht op smaak.
  • Snijd de mozzarella, het varkensvlees en de zongedroogde tomaten in plakjes.

    • OP DE GRILL / BARBECUE:

  • Bereid de grill voor op indirecte hitte van 200–220 °C. Gebruik bij een houtskoolgrill een halve aanmaakkorf met aangestoken Weber-briketten.
  • Verwarm de grill 15 minuten voor met het deksel dicht.
  • Plaats de bakplaat aan de indirecte kant en sluit het deksel.
  • Bak de schiacciata 18–22 minuten tot hij goudbruin is.
  • Haal het brood eruit en laat het 10 minuten rusten voordat je het snijdt.
  • Verwarm de plakjes varkensvlees voorzichtig boven de indirecte hitte.
  • Snijd het brood in plakken en beleg het met varkensvlees, mozzarella, rucola en zongedroogde tomaten.

    • Traditioneel Toscaans schiacciata-deeg

  • Los de gist op in het water. Voeg de bloem toe en meng tot alles goed is opgenomen. Voeg zout en olijfolie toe en kneed tot een glad deeg (8–10 min).
  • Afdekken en 2–3 uur op kamertemperatuur laten rijzen.
  • Leg het deeg op een goed geoliede bakplaat en rek het voorzichtig uit. Laat 45–60 min. rusten.
  • Maak met de vingers diepe kuiltjes. Werk af met olijfolie en grof zout.
  • Bak of bak op de barbecue op 220–240 °C tot het goudbruin is.

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires

Meer recepten

Dit vind je misschien ook leuk

Meer recepten

Dit vind je misschien ook leuk