De smaak van Italië
Open een privé-pizzeria in je tuin: Het enige wat je nodig hebt, zijn je Weber-barbecue en een pizzasteen. Geniet binnen no time van een knapperige pizza met een lichte bodem, net zo goed en authentiek als uit een Italiaanse stenen oven. Je draagt de pizza naar de barbecue en serveert hem later op de bijbehorende pizzabakplaat.
Verwarm de barbecue op de hoogste temperatuur met indirecte hitte. Leg de GBS-pizzasteen op het midden van het grillrooster en sluit het deksel. De steen is in 8-10 minuten voldoende voorverwarmd.
Bestuif het pizzabord of de bakplaat met wat tarwebloem en leg de pizza erop.
Leg de pizza met de pizzabakplaat of -schep op de voorverwarmde pizzasteen en sluit het deksel. Als de pizza aan de pizzabakplaat blijft plakken, leg hem dan met de metalen plaat op de pizzasteen en haal de plaat er na twee minuten af.
Na 4 tot 5 minuten begint de bodem knapperig te worden. Houd de onderkant in de gaten en serveer de pizza als deze mooi bruin en gaar is.
TOMATEN Gepelde tomaten met een lage zuurgraad in blik zijn zeer geschikt, bijv. San Marzano.
Breng de tomaten licht op smaak met zout en knijp ze fijn met je handen zodat de saus niet te dik of te dun is.
BLOEM Gebruik tarwebloem met een gemiddelde baksterkte (bijv. 00 meel) met een goede verhouding van gluten en zetmeel.
Dit maakt het deeg licht, gemakkelijk te verteren en geeft het de optimale hoeveelheid vocht.
MOZZARELLA Wij raden 'Fior di latte' (van koemelk) aan.
Snijd de kaas en laat uitlekken in een zeef zodat hij niet te veel vocht bevat.
BASILICUM Gebruik alleen verse basilicum voor je perfecte pizza.
In de keuken
1. Meng het lauwe water en de gist in een kom.
2. Meng vervolgens de suiker, olijfolie en zout en voeg deze toe aan het water en de gist.
3. Voeg vervolgens beetje per beetje de bloem toe.
4. Kneed het deeg krachtig gedurende 10 minuten.
5. Bedek het deeg met een schone keukenhanddoek en laat het 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
6. Als het deeg gerezen is, verdeel het dan in 4 porties en vorm balletjes.
7. Op een licht bebloemd oppervlak, rol elke bal deeg in een cirkel uit. Dit kan met een deegroller of met de hand.
8. Verdeel de tomatensaus gelijkmatig over elke pizza.
9. Snijd de mozzarella in kleine blokjes en leg ze op de saus. Leg er vervolgens de groene asperges op.
10. Breng op smaak met zout en peper.
11. Bestrooi de pizzaspatel met bloem en leg er een pizza op.
Op de barbecue
1. Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ongeveer 260 °C.
2. Verwarm de pizzasteen in het midden van de barbecue gedurende 10 minuten voor.
3. Plaats de eerste pizza op de steen.
4. Bak de pizza met het deksel open gedurende 4 tot 5 minuten. Sluit vervolgens het deksel en laat nog 10 minuten bakken.
5. Verwijder de pizza met de pizzaspatel. Voeg de rucola en de rauwe ham toe.
De klassieke Italiaanse Amaretti koekjes, Lazzarini, zijn de perfecte topping voor een zalige peer en chocolade “pizza”. Als deze koekjes niet te vinden zijn kunt u ze vervangen door elk knapperig, nootachtig macaron-stijl koekje.
1. Haal het deeg een uur van te voren uit de koeling zodat het gemakkelijker te vormen is.
2. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175°- 230°C) en verwarm de pizzasteen gedurende 10 tot 15 minuten voor.
3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en verdeel in 2 gelijke ballen. Dek een deegbal af met een theedoek tot gebruik. Vorm met behulp van een deegroller of handen het deeg in een ronde vorm van ongeveer 30 cm. Bloem het pizzablik of een stuk bakpapier licht in en leg het deeg hierop.
4. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een beetje olie (ongeveer 2 theelepels). Leg het pizzablik of bakpapier met het deeg op de hete pizzasteen. Gril boven direct gemiddelde warmte, met het deksel gesloten, totdat lichte grillmarkeringen ontstaan en het deeg stevig is, 2 tot 3 minuten. Draai om boven bakpapier, de gegrilde kant boven.
5. Bestrijk de bovenkant en randjes van het deeg met 1 theelepel walnootolie en prik gaatjes in het deeg met een vork. Meng de rietsuiker en nootmuskaat in een schaaltje. Besprenkel de helft hiervan over het deeg en verdeel vervolgens de helft van de chocolade over de pizza. Houd hierbij 1¼ cm tot de rand vrij.
6. Plaats voorzichtig terug op de barbecue en zorg ervoor dat de chocolade er niet afvalt. Gril weer boven direct gemiddelde warmte, met het deksel gesloten, totdat de korst goudbruin is aan de onderkant en de chocolade smelt, 3 tot 4 minuten.
7. Haal de pizza van de barbecue en, indien gewenst, verspreid de chocolade gelijkmatig over de bovenkant en de korst door middel van een spatel. Verdeel hierover de helft van de peerpartjes en de verkruimelde amaretti koekjes. Snijd de pizza en serveer warm. Herhaal deze stappen voor het maken van de tweede pizza.
In de keuken
1. Los de gist op in het lauwwarme water.
2. Voeg de suiker, de olijfolie en het zout toe.
3. Voeg beetje bij beetje de bloem toe.
4. Kneed stevig door gedurende 10 minuten.
5. Bedek de kom met het deeg met plastic folie en laat rijzen gedurende 1 uur.
6. Verdeel het gerezen deeg in vier porties en rol er ballen van.
7. Bestuif het werkblad met een beetje bloem en rol het pizzadeeg uit tot een cirkel (één voor één).
8. Pel en snijd de tenen knoflook fijn en bak in een beetje olijfolie totdat de knoflook zacht is.
9. Snijd de paprika in blokjes.
10. Doe de ricotta, een halve tl zout, de gebakken knoflook en de blokjes gele paprika in een kom en meng goed.
11. Verdeel het mengsel in vieren en smeer het op de pizzabodems. Zorg dat u 2 cm van de rand blijft.
12. Verdeel de gedroogde tijm, de basilicum en de tomaten over het deeg en besprenkel met het overgebleven zout en de Parmezaanse kaas.
Op de barbecue
1. Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ongeveer 260 °C. Wanneer u een houtskoolbarbecue gebruikt, heeft u ongeveer 1 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig om deze temperatuur te bereiken.
2. Plaats de pizzasteen op het grillrooster en verwarm voor gedurende 10 minuten.
3. Bak de pizza gedurende 5-6 minuten, of totdat de zijkant van het deeg goudbruin is en de kaas gesmolten is.
1. Werk bij een kamertemperatuur van 20– 25° C. Giet het water in een mixer, los het zout erin op, voeg 10% van de totale hoeveelheid bloem toe en doe daarna het gist erbij. Start de mixer en voeg geleidelijk aan de rest van de bloem toe totdat het deeg de gewenste consistentie heeft bereikt.
2. Mix het deeg 20 minuten op lage snelheid, totdat het deeg een bal vormt. Om een optimale deegconsistentie te bereiken is het belangrijk om de hoeveelheid water nauwkeurig onder controle te houden. Het mengsel moet plakkerig, zacht en elastisch aanvoelen.
3. Haal het deeg uit de mixer en laat het ergens 2 uur liggen bij een temperatuur van 28° C. Snijd vervolgens het mengsel in kleine ballen, of ‘panetti’, die elk tussen de 170 en 230 g wegen.
4. Leg de panetti in een doos of op een plaat voor de tweede fase van het rijzen, die 6 tot 8 uur duurt.
5. Bereid een volle brikettenstarter met briketten of houtskool voor. Als je klaar bent om te grillen, plaats je de pizzasteen op de barbecue en laat je hem 20 tot 30 minuten op hoge temperatuur met indirecte warmte heet worden.
6. Breng de tomatensaus op smaak met oregano en zout. Snijd de mozzarella in stukken. Rol de panetti uit tot schijven deeg. Deze mogen in het midden niet dikker zijn dan 4 mm. Voeg een brikettenstarter met briketten of houtskool toe aan de barbecue en sluit het deksel. Schep met een lepel een kwart van de tomatensaus op het midden van elke pizzabodem en verspreid vervolgens de saus met een spiraalbeweging over het oppervlak van het deeg (laat aan de randen 1 cm vrij). Verdeel de mozzarella gelijkmatig over de pizza’s, en voeg vervolgens een paar blaadjes basilicum en een beetje extra vergine olijfolie toe.
7. Besprenkel de pizzaspatel met wat bloem om het oppervlak wat gladder te maken. Gebruik de pizzaspatel om de pizza op de pizzasteen te schuiven en sluit direct het deksel van de barbecue. Bak de pizza bij indirecte warmte.
Breng de smaak van Italië naar je terras: maak van je Weber gas-, elektrische of houtskoolbarbecue een pizzaoven!
