Recetas Navideñas Rollos de canela glaseados
Recetas Navideñas Rollos de canela glaseados
- Porciones: 6 a 12
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de asado: 1 h
- Rising time: 1:30 h
- Tiempo de reposo: 1 h
Instrucciones
- En el recipiente de una batidora con base, batir 120 ml de la leche, 1 cucharada del azúcar y la levadura, y dejar reposar hasta que forme espuma (unos 5 minutos). Usando el accesorio de paleta con la batidora baja velocidad, añadir los 180 ml de leche restantes, los 50 g de azúcar restantes, la sal y los huevos, y batir durante 1 minuto. Cambiar al accesorio de gancho y añadir poco a poco 770 g de la harina. Comenzando a velocidad baja y subiendo lentamente a velocidad media, mezclar hasta que la masa adquiera una consistencia muy homogénea (unos 3 minutos). Reducir a velocidad media-baja y añadir 225 g de mantequilla y los 70 g restantes de harina. Trasladar la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasar hasta que adquiera una consistencia blanda, suave y ligeramente pegajosa, pero sin llegar a adherirse a la superficie de trabajo (unos 2 minutos). Trasladar la masa a un tazón untado con aceite, tapar y dejar que suba en un lugar cálido hasta que haya duplicado su tamaño (unos 90 minutos).
- Mezclar el azúcar morena y la canela. Aplastar la masa presionándola y, después, darle la vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar dos o tres veces y, a continuación, formar con ella un rectángulo de 60 cm de largo por 30 cm de ancho. Untar completamente la superficie de la masa con 90 g de la mantequilla (sin dejar borde). Espolvorear uniformemente con la mezcla de azúcar y canela. Comenzando por el lado largo más cercano a las manos, enrollar la masa apretándola bien y, a continuación, sellar el lado presionando con los dedos. Cortar el tronco de masa en doce trozos de 5 cm. Engrasar generosamente con el resto de la mantequilla el fondo y los lados de un sartén de hierro fundido o un molde metálico para pastel de 25 cm y colocar los rollos con el lado del corte hacia arriba y formando una sola capa. Tapar con papel de aluminio y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o refrigerar hasta el día siguiente. (En caso de refrigerarlos, sacarlos a temperatura ambiente, al menos, 2 horas antes de continuar).
- Preparar el asador para fuego medio indirecto (mantener la temperatura lo más cerca posible de 190 °C).
- Poner el sartén con los rollos tapados con papel de aluminio en el asador con fuego medio indirecto, cerrar la tapa y asar durante 25 minutos. Usando unos guantes para asar, girar el sartén 180 grados, cerrar la tapa y asar durante 10 minutos. Retirar el papel de aluminio del sartén y seguir cocinando hasta que la masa se haya cocinado bien y la parte superior haya adquirido un tono ligeramente dorado (20-30 minutos más). Sacar del asador, colocar sobre una superficie resistente al calor y dejar enfriar durante 10 minutos. Preparar el glaseado mientras tanto.
- En un tazón grande, mezclar el queso crema con la leche aplastándolo. Cernir el azúcar glas sobre el tazón y, después, revolver para mezclarlo. Añadir la vainilla y la sal y revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Untar el glaseado sobre la parte superior de los rollos calientes y dejar reposar durante 10 minutos. Con un cuchillo de filo fino, separar los rollos y trasladarlos a una charola para servir o a una rejilla de enfriamiento. Servir caliente o a temperatura ambiente.
Ingredientes
Masa
- 1¼ taza / 300 milliliters de leche entera caliente (38-42 °C), dividida
- ¼ taza / 50 gramos más 1 cucharada de azúcar refinado, dividido
- 2¼ cucharaditas de levadura seca activa (un paquete de 28 g)
- 1 cucharadita de sal marina gruesa
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 6 tazas / 840 gramos de harina de trigo sin blanquear, dividida, más otro poco para espolvorear
- ½ taza / 225 gramos (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada
Relleno
- 1 taza / 200 de azúcar morena clara ligeramente compactada
- 4 cucharaditas de canela molida
- ½ taza / 225 gramos (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada, dividida
Glaseado
- 4 onzas / 115 grams de queso crema, a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de leche entera
- 2 tazas / 240 grams de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
- ⅛ cucharadita de sal marina gruesa