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Ensalada de pera y prosciutto con vinagreta de champaña

Receta de Weber's Way to Grill™ by Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 4

  • Tiempo de preparación

    20 min.

  • Tiempo de Cocción

    4 to 6 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095346 Wtg Sides 28

Vinagreta

  • 60 mililitros de vinagre de champaña o de vino blanco
  • 2 cucharadas de chalotes picados
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • ½ cucharadita de azúcar refinado
  • ¼ cucharadita de sal marina gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 60 mililitros de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o de avellana tostada
 
  • 8 rebanadas muy finas de prosciutto
  • 2 peras Williams, maduras pero firmes, cortadas en cuartos y descorazonadas
  • 225 gramos de arúgula baby o mezcla de verduras para ensalada, ligeramente compactada
  • 55 gramos de queso manchego o parmesano
  • 70 gramos de avellanas peladas, ligeramente tostadas y en trozos
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones

  • En un tazón pequeño, batir el vinagre, los chalotes, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta. Incorporar ambos aceites poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una emulsión. Probar y, si la vinagreta está demasiado ácida, añadir 1 cucharada o más de agua.
  • Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C). 
  • Envolver cada trozo de pera con una rebanada de prosciutto, apretando los extremos de las rebanadas para que la pulpa se mantenga unida. Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas.Untar ligeramente el exterior de las peras envueltas con un poco de vinagreta y asarlas en el asador con fuego medio directo, manteniendo la tapa abierta, hasta que el prosciutto esté ligeramente crujiente y dorado y las peras estén calientes (4-6 minutos), dándoles la vuelta según sea necesario.
  • Batir de nuevo la vinagreta para emulsionar los ingredientes. En un tazón grande, combinar la arúgula con la vinagreta suficiente para cubrir ligeramente las hojas (puede que no se necesite toda la vinagreta) y repartir la mezcla en cuatro tazones para ensalada. Colocar encima de cada porción de ensalada dos trozos de pera calientes y rociar un poco más de vinagreta. Con un pelador de verduras, cortar rebanadas anchas de queso sobre cada ensalada y luego esparcir las avellanas por encima. Sazonar con sal y pimienta. Servir inmediatamente.

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