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Chuletas de cerdo al romero y limón amarillo cubiertas de mantequilla ahumada con brasas

Receta de Weber's New American Barbecue™ by Jamie Purviance

Tipo de Combustible:
  • Porciones

    De 4

  • Tiempo de preparación

    25 min.

  • Refrigeration Time

    2 to 4 h

  • Tiempo de Cocción

    6 to 8 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

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Marinado

  • 60 mililitros de aceite de oliva extra virgen
  • Ralladura fina de 1 limón
  • cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de hojas de romero fresco bien picadas
  • 1 cucharada de mostaza Dijon estilo rústico
  • 1 cucharada de ajo picado
 
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 chuletas de cerdo con o sin hueso, de unos 2.5 cm de grosor cada una

Mantequilla

  • 90 gramos (¾ de barra) de mantequilla sin sal, ablandada
  • Ralladura fina de 1 limón
  • 2 cucharaditas de hojas de romero fresco bien picadas
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon estilo rústico
  • 1 cucharadita de ajo picado

Accesorios especiales

  • asador de carbón
  • carbón vegetal 100 % natural

Instrucciones

  • Mezclar los ingredientes del marinado junto a 1¼ cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta. Empapar bien las chuletas con el marinado, colocarlas en un tazón, tapar y refrigerar durante 2-4 horas. Preparar la mantequilla mientras tanto.
  • En un tazón mediano, con la parte trasera de un tenedor, aplastar los ingredientes de la mantequilla junto a ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Moldear un tronco de 7.5-10 cm de largo con la mezcla. Ponerlo en el tazón, tapar y refrigerar durante, al menos, 2 horas.
  • Preparar el asador para fuego medio-alto directo (200-230 °C) usando carbón vegetal 100 % natural.
  • Levantar las chuletas del tazón dejando escurrir el marinado sobrante y desechar el marinado. Asarlas con fuego medio-alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que el centro tenga un leve color rosa (6-8 minutos), dándoles la vuelta una vez. Trasladar a una bandeja metálica y dejar reposar 3-5 minutos. Cortar la mantequilla longitudinalmente en cuatro trozos largos y colocar uno sobre cada chuleta. Con unas pinzas de mango largo, levantar una brasa del tamaño de una naranja del lecho de carbón y, con mucho cuidado, colocarla sobre cada trozo de mantequilla durante 1-2 segundos. La mantequilla se ahumará y fundirá. Volver a dejar la brasa incandescente en el asador. Servir las chuletas de cerdo inmediatamente.

PREPÁRATE PARA ASAR

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