Mezclar los ingredientes del marinado junto a 1¼ cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta. Empapar bien las chuletas con el marinado, colocarlas en un tazón, tapar y refrigerar durante 2-4 horas. Preparar la mantequilla mientras tanto.
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En un tazón mediano, con la parte trasera de un tenedor, aplastar los ingredientes de la mantequilla junto a ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Moldear un tronco de 7.5-10 cm de largo con la mezcla. Ponerlo en el tazón, tapar y refrigerar durante, al menos, 2 horas.
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Preparar el asador para fuego medio-alto directo (200-230 °C) usando carbón vegetal 100 % natural.
Levantar las chuletas del tazón dejando escurrir el marinado sobrante y desechar el marinado. Asarlas con fuego medio-alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que el centro tenga un leve color rosa (6-8 minutos), dándoles la vuelta una vez. Trasladar a una bandeja metálica y dejar reposar 3-5 minutos. Cortar la mantequilla longitudinalmente en cuatro trozos largos y colocar uno sobre cada chuleta. Con unas pinzas de mango largo, levantar una brasa del tamaño de una naranja del lecho de carbón y, con mucho cuidado, colocarla sobre cada trozo de mantequilla durante 1-2 segundos. La mantequilla se ahumará y fundirá. Volver a dejar la brasa incandescente en el asador. Servir las chuletas de cerdo inmediatamente.
