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Crostata de fresa

Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 8

  • Tiempo de preparación

    30 min.

  • Tiempo de reposo

    1 to 2 h

  • Tiempo de Cocción

    45 min. to 1 h

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

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Masa

  • 140 gramos de harina para uso general
  • 2 cucharadas de azúcar refinado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
  • ⅛ cucharadita de sal marina gruesa
  • 115 gramos (1 barra) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos de 2 cm
  • 5 cucharadas de agua helada, según sea necesaria
 
  • 455 gramos de fresas frescas maduras, sin el tallo y cortadas en cuartos
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 2 cucharadas de azúcar refinado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • Aceite vegetal
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa
  • 2 cucharadas de almendras en rebanadas
  • 1 cucharada de leche y crema para batir, mitad y mitad

Accesorios especiales

  • piedra para pizza
  • papel de aluminio resistente (de 46 cm de ancho)

Instrucciones

  • En un procesador de alimentos, usar la función de pulsos para combinar la harina, el azúcar, la ralladura de limón amarillo y la sal. Añadir la mantequilla fría y volver a usar la función de pulsos hasta que la mezcla tenga la consistencia de pan molido no muy finamente. Añadir agua helada de cucharada en cucharada, usando la función de pulsos hasta que la mezcla forme una bola (no mezclar en exceso). Puede que sea necesario añadir más o menos agua. Juntar la masa y formar un disco grueso. Envolver con plástico autoadherible y refrigerar durante 1-2 horas hasta que esté fría pero no dura.
  • Precalentar el asador para fuego medio-bajo indirecto (unos 150 °C) y precalentar una piedra para pizza durante, al menos, 15 minutos, siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • En un tazón, mezclar las fresas, la fécula de maíz, el azúcar, la vainilla y el jugo de limón amarillo. Dejar reposar durante 5 minutos y desenvolver mientras la masa.
  • Recortar un cuadro de papel de aluminio resistente de 46 cm de lado y colocarlo en una bandeja de aluminio invertida. Untar con aceite el papel de aluminio.
  • Enharinar ligeramente una superficie de trabajo, un rodillo de cocina y la masa. Formar un círculo de unos 30 cm de diámetro con la masa. Colocar la masa sobre el rodillo y trasladarla al papel de aluminio.
  • Poner la mezcla de las fresas y su jugo sobre la masa dejando un borde de 5 cm. Verter la mermelada en un plato apto para microondas y calentar a máxima potencia en un horno de microondas hasta que adquiera una consistencia untable (10-20 segundos); untar la mezcla sobre las fresas. Coronar con las almendras. Doblar y presionar los bordes de la masa, dejando una abertura en el centro, y untarla con la mezcla de leche y crema. Doblar el papel de aluminio alrededor de la crostata creando un borde de 5 cm de altura para impedir que se derramen los jugos. Trasladar con cuidado la crostata sujeta con el papel de aluminio desde la bandeja de aluminio a la piedra para pizza precalentada. Cerrar la tapa del asador y hornear con fuego medio-bajo indirecto hasta que las fresas burbujeen y la masa adquiera un tono dorado (45-60 minutos).
  • Con cuidado, sacar la crostata de la piedra para pizza sujetándola por los bordes del papel de aluminio. Dejarla enfriar, al menos, 15 minutos antes de servirla. Servir caliente o a temperatura ambiente.

PREPÁRATE PARA ASAR

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