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Recetas Navideñas Paleta de cerdo ahumada al horno con chutney de tomate picante

  • Porciones: 6
  • Tiempo de preparación: 20 min
  • Tiempo de refrigeración: 1 a 18 h
  • Tiempo de asado: 1:15 h

Instrucciones

  1. En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes del rub. Apartar 1 cucharadita de la mezcla de especias para el chutney y usar el resto para sazonar bien la carne por todas partes. Refrigerar durante, al menos, 1 hora o toda la noche.
  2. Dejar reposar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de asarla. Remojar las astillas en agua durante, al menos, 30 minutos.
  3. Preparar el asador para fuego bajo indirecto (120-180 °C).
  4. Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Escurrir y añadir las astillas de madera al carbón o a la caja ahumadora de un asador de gas, siguiendo las instrucciones del fabricante, y cerrar la tapa. Cuando la madera comience a humear, asar los tomates con fuego directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén muy blandos (25-30 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando. Retirar del asador y dejar enfriar. Asar la carne con fuego bajo indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que, al introducir un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la paleta, se alcance una temperatura de 85 °C (unas 3¾ horas). La carne debe quedar suave, pero sin llegar a deshacerse. Sacarla del asador, cubrir por encima con papel de aluminio sin cerrarlo y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de cortarla.
  5. Mientras tanto, retirar la piel, el centro y las semillas de los tomates y cortarlos en trozos gruesos. Calentar el aceite vegetal en una cacerola mediana con fuego medio-bajo. Añadir la cebolla, las semillas de comino, el cilantro, la pimienta roja y la cucharadita de mezcla de especias reservada, y cocinar hasta que la cebolla esté suave (unos 8 minutos), revolviendo con frecuencia. Añadir los tomates, el vinagre, el azúcar y las pasas, y cocinar a fuego lento. Cocer el chutney, sin tapar, a fuego lento pero constante hasta que espese (unos 25 minutos), revolviendo de vez en cuando. Sazonar con la sal y la pimienta. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  6. Untar ligeramente los panes naan por ambos lados con aceite de oliva y, después, introducirlos en el asador con fuego directo (unos 2 minutos) hasta que se calienten, dándoles la vuelta una o dos veces. Cortar la carne transversalmente en medallones de alrededor de 1 cm de grosor. Servir caliente con los panes naan y el chutney de tomate.
Lista de compraLista de compra

Ingredientes

Rub

  • 1 cucharada de sal marina gruesa
  • 1½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • 1 cucharadita de paprika
  • ½ cucharadita de pimienta de Cayena molida
  • 1 paleta de cerdo deshuesada (culata), de unos 1.6 kg, con la grasa sobrante eliminada

Chutney

  • 1½ libra / 680 grams de tomates maduros
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza / 120 grams de cebolla amarilla bien picada
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • ¼ cucharadita de pimienta roja molida, o al gusto
  • ¾ taza / 180 milliliters de vinagre de vino tinto o de vino blanco
  • ¼ taza de azúcar refinado
  • ¼ taza / 35 grams de uvas pasas rubias
  • ¼ cucharadita de sal marina gruesa
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 6 panes naan o pita gruesos
  • Aceite de oliva extra virgen

Equipo especial

  • 3 puñados grandes de astillas de nogal