Recetas Navideñas Filetes envueltos en panceta italiana
Recetas Navideñas Filetes envueltos en panceta italiana
- Porciones: 4 a 6
- Tiempo de preparación: 20 min.
- Tiempo de asado: 20 a 25 min
Instrucciones
- En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes del rub. Sazonar los filetes envueltos en panceta italiana uniformemente con el rub, haciendo presión para que las especias penetren en la carne. Cortar seis trozos de hilo de algodón de 30 cm, tres para cada filete. Envolver los filetes con las rebanadas de panceta y, a continuación, atar con hilo de algodón para sujetar bien el conjunto (no es necesario que los filetes queden completamente cubiertos por la panceta). Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
- Preparar el asador para fuego indirecto con calor medio (180-230 °C).
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los filetes con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que el centro tenga un leve color rosa y la temperatura interior alcance 63 °C (25-30 minutos), dándoles la vuelta una vez. Si se desea tostar la panceta, transferirlos a fuego directo durante los últimos 3 minutos. Sacar del asador y dejar reposar durante 3-5 minutos. Quitar el hilo de algodón. Cortar los filetes diagonalmente en rebanadas finas y servir calientes.
Ingredientes
Rub
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharaditas de hojas de romero fresco picadas
- 2 cucharaditas de sal marina gruesa
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 filetes de cerdo, de unos 450 g cada uno, sin grasa ni membrana
- ¼ libra / 115 grams de panceta italiana/tocino en rebanadas finas
Equipo especial
- hilo de algodón
- termómetro de lectura instantánea