Ensalada cremosa de camote asado

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MX México (es)

Recetas Día de Muertos Ensalada cremosa de camote asado

Porciones: 6 a 8.
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo dee enfriamiento: 2 hrs.
Tiempo de cocción: 20 to 25 min.

Accesorio Especial: Canasta para asar Deluxe

Instrucciones

Preparar el asador para fuego medio-bajo directo (unos 180 °C) y precalentar una bandeja para asar perforada durante unos 10 minutos.
Cortar cada camote a lo largo en dos mitades y, después, cortar cada mitad en trozos de 2 cm de grosor. En un tazón, mezclar el aceite, la sal y la pimienta y añadir los trozos de camote. Revolver para mezclar.
Colocar los trozos de camote en la bandeja para asar formando una sola capa y asar con fuego medio-bajo directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén suficientemente suaves al picarlos con un cuchillo (20-25 minutos), dando la vuelta una o dos veces. Sacar del asador y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, en un tazón grande, mezclar el yogurt, la mayonesa, el vinagre y la mostaza. Tapar y refrigerar hasta el momento de usar.
Añadir el camote ya frío y el cebollín al tazón donde está la mezcla del yogurt. Revolver con cuidado para combinar bien. Tapar y refrigerar durante, al menos, 2 horas. Servir frío.

Ingredientes

3 camotes, de unos 450 g cada uno, pelados
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de sal marina gruesa
½ cucharada de pimienta negra molida gruesa
½ taza de yogur griego natural
¼ taza de mayonesa
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharadas de cebollín fresco bien picado