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Recetas Día de Muertos Calabaza de castilla con nueces pecaneras caramelizadas

  • Porciones: 4
  • Tiempo de preparación: 15 min.
  • Tiempo de cocción: 50 min. a 1 h.

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 165 °C. Forrar una bandeja para hornear con papel encerado.
  2. En un tazón grande, batir la clara hasta que forme espuma. Añadir las nueces pecaneras y revolver para que se empapen. Añadir el azúcar morena, ¼ de cucharadita de la canela, ¼ de cucharadita de sal y el clavo. Revolver bien para que la mezcla se reparta uniformemente entre las nueces pecaneras. Colocarlas en la bandeja anteriormente preparada formando una sola capa y hornear hasta que se hayan tostado y caramelizado (18-20 minutos), revolviendo varias veces. Cuando estén suficientemente frías como para tomarlas con la mano, cortarlas en trozos y reservarlas.
  3. Preparar el asador para fuego indirecto con calor medio (180-230 °C).
  4. En un tazón pequeño, combinar la mantequilla, la ½ cucharadita de canela restante, ¼ de cucharadita de sal y la pimienta roja. Colocar la calabaza en el asador con el lado del corte hacia arriba, untar generosamente con la mezcla de mantequilla y reservar el resto para aplicar durante el asado y a la hora de servir. Asar con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que esté muy suave (50-60 minutos), untando de vez en cuando. Retirar del asador y rociar con la mezcla de mantequilla restante. Repartir por encima las nueces pecaneras caramelizadas y, si se desea, añadir una pizca de sal. Servir caliente.
Lista de compraLista de compra

Ingredientes

  • 1 clara de huevo grande
  • ¾ taza de nueces pecaneras, en mitades
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • ¾ cucharadita de canela molida, dividida
  • Sal marina gruesa
  • ⅛ cucharadita de clavo molido
  • ¼ taza (½ barra) más 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • ¼ cucharadita de pimienta de Cayena molida
  • 1 calabaza de Castilla, de unos 910 g, cortada longitudinalmente en cuartos, sin semillas