Hacher la moitié de la menthe et la mettre dans un bol mélangeur. Ajouter le jus de citron vert, le zeste, la Cachaça, les piments rouges, le sucre, l’huile, le piment de Cayenne, du sel et du poivre et bien mélanger.
Verser ⅓ de la marinade dans une petite casserole et faire réduire de moitié jusqu’à obtention d’un sirop. Mettre de côté.
Entre-temps, découper le poulet en morceaux de 3 cm et bien les recouvrir avec le reste de la marinade.
Recouvrir d’un film alimentaire et placer dans le réfrigérateur pour la nuit pour que les arômes puissent se développer.
Au barbecue :
Préparer le barbecue pour une chaleur directe moyenne.
Enfiler alternativement les morceaux de poulet et les feuilles de menthe sur les brochettes et les faire cuire 8 minutes, les retourner au bout d’env. 4 minutes. Une fois cuites (75° C), les badigeonner avec le sirop de Cachaça réduit.
Servir accompagnées d’une salade d’herbes fraîches.
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