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Pavlova à la crème de fruits de la passion, fruits rouges et abricots grillés

  • Personnes

    Sert pour 6-8 personn

  • Temps de préparation

    10 min.

  • Difficulté

    Medium

  • Température de cuisson

    120 degrés

  • Méthode

    Indirect

Ingrédients
Instructions

Ingrédients

Giant Berry Pavlova 006 R

Merinques

  • 300 ml de blanc d'œuf (+/- 8 gros œufs)
  • 300g de sucre en poudre (Cassonade)
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Toppings

  • Curd de citron ou de fruit de la passion
  • 600 ml crème fouettée
  • 1 canette de moitiés d'abricots
  • 250g de fruits rouges mélangés. Comme les fraises, les myrtilles et les framboises.
  • Feuilles de menthe

Equipement spécial

Instructions

    Dans la cuisine :

  • Dans un grand bol propre, battez les blancs d'œufs avec un mixeur sur socle ou un mixeur à main.
  • Battez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes.
  • Ajoutez progressivement le sucre aux blancs d'œufs et continuez à fouetter.
  • Lorsque tout le sucre a été absorbé, fouettez encore pendant 5 minutes.
  • Ajoutez ensuite le jus de citron et battez pendant encore 2 à 3 minutes.
  • Le mélange final de blanc d'œuf doit être épais et brillant.
  • Recouvrez une pierre à pizza GBS de papier cuisson.
  • Déposez la meringue en un gros tas au centre de la Plancha.
  • Étaler la meringue en forme de rond sur la plaque de cuisson et l'étaler légèrement avec une spatule.
  • Utilisez la spatule autour de l'extérieur de la meringue pour faire remonter les côtés et obtenir un gâteau meringué bien haut.
  • Au barbecue:

  • Préparez le barbecue pour une chaleur indirecte, environ 120°C. Si vous utilisez un barbecue à charbon de bois de 57 cm, vous aurez besoin d'un tiers d'une cheminée d'allumage de briquettes Weber.
  • Placez la pierre à pizza sur la grille du barbecue préchauffé et faites cuire pendant 2 heures et 30 minutes.
  • Fermez tous les évents (ou éteignez le barbecue) et laissez la meringue refroidir complètement sur le barbecue, couvercle fermé. Cette étape est très importante.
  • Retirez la meringue du gril une fois qu'elle a refroidi.
  • Augmentez la température du barbecue et saisissez les moitiés d'abricots jusqu'à ce qu'elles présentent de belles marques de saisie foncées.
  • Pour terminer :

  • Déposez la crème fouettée sur la meringue.
  • Ajoutez ensuite le caillé.
  • Garnir de baies fraîches, de feuilles de menthe et de moitiés d'abricots grillées.

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