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pour 4 personne(s)

Travers de porc glacé à la moutarde

Temps de préparation
24 h
Temps de cuisson
3 h
Difficulté
Moyenne
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
24 h
Temps de cuisson
3 h
Difficulté
Moyenne
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Travers De Porc Glaces A La Moutarde Tradition Norvegienne

Pour la viande :

  • 1 morceau (2 kg) de travers
  • Sel, poivre

Pour le glaçage :

  • 100 ml de moutarde
  • 50 ml de sucre
  • 25 ml de cassonade
  • 75 ml de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de poudre de piment
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Equipement spécial

  • 1,5 m de ficelle de cuisine

Instructions

    Dans la cuisine :

  • 01 Enroulez le morceau de travers sur lui-même, la tranche vers le haut, et attachez solidement à l’aide d’une ficelle de cuisine.
  • 02 Versez la moutarde, le sucre, la cassonade, le vinaigre de cidre et les épices dans une casserole. Faites bouillir pendant environ 20 minutes.
  • 03 Ajoutez la sauce soja et le beurre, puis faites bouillir 10 minutes supplémentaires et laissez refroidir.
  • Au barbecue :

  • 01 Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte à 150-180°C.
  • 02 Fixez le travers sur la broche. Insérez la broche des travers dans la rôtissoire du barbecue.
  • 03 Faites cuire les travers pendant environ 2 heures et demie, en les glaçant régulièrement, jusqu’à obtenir une température à cœur de 65 à 68 °C. Le barbecue ne doit pas être trop chaud, sans quoi le glaçage pourrait brûler.
  • 04 Retirez les travers et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de découper.
Ingrédients
Instructions

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