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pour 6 personne(s)

Homard Thermidor

Temps de préparation
45 min.
Temps de cuisson
30 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
45 min.
Temps de cuisson
30 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Homard Thermidor Tradition Italienne

Pour les homards

  • 2 homards frais de taille moyenne(environ 500 g)
  • 60 g de beurre
  • 6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Pour la sauce

  • 2 échalotes émincées
  • 500 ml de vin blanc
  • 90 g de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de persil fraîchement émincé
  • Sel, poivre

Equipement spécial

  • Weber GBS wok
  • Panier à légumes
  • Barquette en aluminium

Instructions

    Au barbecue

  • 01
    Faites bouillir le homard sur le réchaud latéral.
  • Dans la cuisine

  • 01
    Coupez-le en deux sur la longueur.
  • 02
    Décortiquez les pinces et la queue pour récupérer la chair.
  • 03
    Si la tête est présente, nettoyez-la.
  • 04
    Coupez la chair en petites bouchées puis replacez-la dans la coquille du homard.
  • Au barbecue

  • 01
    Préparez le barbecue pour une cuisson au wok à chaleur moyenne directe 180-200°C.
  • 02
    Faites fondre le beurre
  • 03
    Ajoutez les échalotes et faites sauter légèrement.
  • 04
    Déglacez avec le vin.
  • 05
    Laissez réduire.
  • 06
    Puis ajoutez le fumet de poisson et la crème fraîche.
  • 07
    Laissez ensuite réduire de moitié.
  • 08
    Ajoutez la moutarde, le jus de citron vert et le persil.
  • 09
    Salez et poivrez.
  • 10
    Enlevez le wok du feu et préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à forte chaleur 220-250 °C.
  • 11
    Recouvrez le homard de sauce et saupoudrez de parmesan.
  • 12
    Placez le homard dans un panier à légumes placé sur une barquette en aluminium retournée.
  • 13
    Laissez cuire brièvement au-dessus de la zone de chaleur indirecte.
Ingrédients
Instructions

Préparons-nous

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