pour 6 personne(s)
Homard Thermidor
- Temps de préparation
- 45 min.
- Temps de cuisson
- 30 min.
- Difficulté
- Moyenne
- Méthode
- Indirecte
- Temps de préparation
- 45 min.
- Temps de cuisson
- 30 min.
- Difficulté
- Moyenne
- Méthode
- Indirecte
Ingrédients
Pour les homards
- 2 homards frais de taille moyenne(environ 500 g)
- 60 g de beurre
- 6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
Pour la sauce
- 2 échalotes émincées
- 500 ml de vin blanc
- 90 g de crème fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de persil fraîchement émincé
- Sel, poivre
Equipement spécial
- Weber GBS wok
- Panier à légumes
- Barquette en aluminium
Instructions
- 01Faites bouillir le homard sur le réchaud latéral.
- 01Coupez-le en deux sur la longueur.
- 02Décortiquez les pinces et la queue pour récupérer la chair.
- 03Si la tête est présente, nettoyez-la.
- 04Coupez la chair en petites bouchées puis replacez-la dans la coquille du homard.
- 01Préparez le barbecue pour une cuisson au wok à chaleur moyenne directe 180-200°C.
- 02Faites fondre le beurre
- 03Ajoutez les échalotes et faites sauter légèrement.
- 04Déglacez avec le vin.
- 05Laissez réduire.
- 06Puis ajoutez le fumet de poisson et la crème fraîche.
- 07Laissez ensuite réduire de moitié.
- 08Ajoutez la moutarde, le jus de citron vert et le persil.
- 09Salez et poivrez.
- 10Enlevez le wok du feu et préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à forte chaleur 220-250 °C.
- 11Recouvrez le homard de sauce et saupoudrez de parmesan.
- 12Placez le homard dans un panier à légumes placé sur une barquette en aluminium retournée.
- 13Laissez cuire brièvement au-dessus de la zone de chaleur indirecte.
Au barbecue
Dans la cuisine
Au barbecue
Ingrédients
Pour les homards
- 2 homards frais de taille moyenne(environ 500 g)
- 60 g de beurre
- 6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
Pour la sauce
- 2 échalotes émincées
- 500 ml de vin blanc
- 90 g de crème fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de persil fraîchement émincé
- Sel, poivre
Equipement spécial
- Weber GBS wok
- Panier à légumes
- Barquette en aluminium