android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Salade croustillante au chou-fleur

Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
15 min.
Difficulté
Intermédiaire
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
15 min.
Difficulté
Intermédiaire
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Saladecroustillante
  • 2 têtes de chou-fleur ou de chou romanesco
  • 2 oignons rouges
  • 4 c. à soupe de beurre fondu
  • 2 c. à soupe d’ail en poudre
  • Sel et poivre
  • Assaisonnement :
  • 3 gousses d’ail
  • ½ citron vert, jus et zeste
  • 2 c. à café de moutarde de Dijon
  • 220 g de mayonnaise
  • 2 c. à café de vinaigre blanc
  • 120 g de parmesan râpé
  • Dukkah :
  • 2 c. à soupe de noisettes
  • 1 c. à soupe de noix de cajou
  • 1 c. à soupe de pignons de pin
  • 2 c. à soupe de graines de sésame, noires ou blanches
  • 2 c. à café de graines de cumin
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • 1 c. à soupe de grains de poivre
  • 2 c. à café de paprika
  • 2 c. à café de paprika fumé
  • 2 c. à café de café de sel

Instructions

    DANS LA CUISINE :

    • Découper le chou-fleur en bouquets, éplucher et découper les oignons rouges en tranches. Verser le tout dans un saladier.

    • Mélanger le beurre fondu, l’ail en poudre, le sel et le poivre.

    • Ajouter les bouquets de chou-fleur à cette marinade et laisser reposer 30 minutes.

    • Peler et hacher finement l’ail. Le mélanger à tous les autres ingrédients de l’assaisonnement, puis réserver le tout.

    • Sur le réchaud latéral ou un plan de cuisson, faire griller séparément les différentes noix et graines dans une poêle à frire.

    • Placer toutes les noix et graines grillées dans un mortier et ajouter l’assaisonnement.

    • Écraser le tout de manière à obtenir une texture grossière.

    • Placer le chou-fleur mariné dans le panier à mailles fines et l’attacher à la broche de la rôtissoire.

    AU BARBECUE :

    • Préchauffer et préparer votre barbecue pour une cuisson en chaleur indirecte d’environ 220°C en mode rôtissoire. Pour un barbecue à charbon de diamètre 57 cm, prévoir 1 cheminée d’allumage à moitié remplie de briquettes Weber.

    • Attacher la broche de la rôtissoire avec le panier à mailles fines au moteur avant de le mettre en marche.

    • Faire cuire le chou-fleur pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit mou à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur.

    • Placer les bouquets sur une assiette en utilisant des gants ou des maniques de barbecue.

    • Verser un peu d’assaisonnement sur les chou-fleur encore chauds et saupoudrer de garniture Dukkah.

Ingrédients
Instructions