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POUR 4

Hampe marinée au vinaigre balsamique avec purée de pommes de terre grillée et aïoli à l’huile

Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
6 - 8 min.
Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
6 - 8 min.

Ingrédients

Balsamic Marinated Skirt Steaks Wgrilled Smashed Potatoes Olive Aioli 5X7
  • Marinade
  • 5 c. à s. de vinaigre balsamique vieilli
  • 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
  • 4 c. à s. de feuilles de romarin frais hachées
  • 2 steaks de hampe d’environ 350 g chacun, en coupant la graisse en excédent
  • Pommes de terre
  • Gros sel
  • ½ kg de petites pommes de terre, Yukon Gold, Red Bliss ou ratte
  • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Poivre noir fraîchement moulu
  • Aïoli
  • 125 ml de mayonnaise de bonne qualité
  • 1 c. à s. de tapenade d’olives noires
  • 1 c. à c. de jus de citron frais
  • 1 c. à c. d’ail émincé

Equipement spécial

Instructions

  • 01
    Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients de la marinade à l’aide d’un fouet. Couper les steaks en morceaux de 30 cm de long, les ajouter dans le saladier, mélanger et frotter la viande à la main pour bien faire pénétrer la marinade. Couvrir et réserver au réfrigérateur entre 30 minutes et 2 heures.
  • 02
    Remplir une casserole d’eau et ajouter du sel jusqu’à ce qu’elle ait le goût de l’eau de mer (100 g de sel pour 240 ml d’eau). Ajouter les pommes de terre et porter à ébullition. Faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, soit 20 à 30 minutes selon leur taille. Égoutter et laisser les pommes de terre refroidir jusqu’à pouvoir les prendre en main. Écraser délicatement chaque pomme de terre en laissant une épaisseur d’environ 2 cm. Badigeonner d’huile des deux côtés et assaisonner avec du sel et du poivre.
  • 03
    Mélanger les ingrédients de l’aïoli dans un saladier de taille moyenne, couvrir et mettre au frais.
  • 04
    Préchauffer le barbecue à chaleur élevée pendant 15 à 20 minutes avec le couvercle fermé. Puis ouvrir le couvercle et nettoyer les grilles de cuisson à l’aide d’une brosse. Ensuite, préparer le barbecue en cuisson directe à feu vif (230 à 290°C).
  • 05
    Retirer les steaks du saladier et jeter la marinade. Sécher les steaks et assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre. Nettoyer les grilles de cuisson à l’aide d’une brosse. Faire cuire les steaks en chaleur directe à feu vif, couvercle fermé autant que possible en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient cuits selon votre goût ; 6 à 8 minutes pour une viande saignante. Faire griller les pommes de terre en même temps que les steaks, laisser cuire jusqu’à ce qu’elles brunissent et deviennent croustillantes, soit environ 5 minutes, en retournant une fois. Laisser les steaks reposer de 3 à 5 minutes avant de les découper. Couper les steaks de biais en morceaux de 5 mm d’épaisseur et servir avec les pommes de terre et l’aïoli.
Ingrédients
Instructions