Pour 10 personnes
Dinde fumée
- Temps de préparation
- 8:15 h
- Temps de cuisson
- 4 h
- Difficulté
- Difficile
- Méthode
- Indirecte
- Temps de préparation
- 8:15 h
- Temps de cuisson
- 4 h
- Difficulté
- Difficile
- Méthode
- Indirecte
Ingrédients
Pour la dinde:
- 1 dinde (4-5 kg)
- 4 oignons
- 3 brins de thym
- 150 ml d'huile de pépins de citrouille
- 500 ml de bouillon de poulet
- 3 c. à soupe de beurre
Ingrédients pour la saumure:
- 50 ml de bière
- 120 g de cassonade
- 80 g de sel
- 1½ c. à café de paprika fumé
- 2 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de poivre noir concassé
- 1 c. à café de poudre d'ail
- 1 c. à café de granulés d'oignon
- ⅓ c. à café de poudre de chili
- 1½ l d'eau glacée
Equipement spécial
Instructions
- 01Mélangez tous les ingrédients de la saumure, à l'exception de l'eau glacée, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Puis ajoutez l'eau glacée.
- 02Mettez la dinde dans un sac scellable, ajoutez la saumure et fermez bien. Faire mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
- 03Retirer la dinde marinée du sac et bien rincer. Puis, séchez et laissez à la température ambiante pendant une heure.
- 04Épluchez les oignons et coupez-les en julienne. Ajoutez-les dans panier à légumes avec le thym et le bouillon de poulet en dessous.
- 05Faites fondre le beurre et badigeonnez la dinde juste avant de la faire griller. Placez la dinde avec la poitrine vers le bas dans le panier à rôtir.
- 01Préparez le Smokey Mountain Cooker à fumer, à une températue d' environ 125 °C.
- 02Placez le wok dans le Smokey Mountain cooker et placez la grille à vapeur avec la dinde dans le wok.
- 03Placez une poignée de copeaux de bois de fumage mesquite sur les braises. Répétez ce processus après environ 30 minutes
- 04Au bout d'une heure, tournez doucement la dinde vers le haut avec la poitrine et continuez à fumer pendant 4 à 5 heures supplémentaires jusqu'à atteindre une température de coeur de 75 °C. Ajoutez deux autres copeaux de bois à la braise.
Dans la cuisine:
Au barbecue:
Ingrédients
Pour la dinde:
- 1 dinde (4-5 kg)
- 4 oignons
- 3 brins de thym
- 150 ml d'huile de pépins de citrouille
- 500 ml de bouillon de poulet
- 3 c. à soupe de beurre
Ingrédients pour la saumure:
- 50 ml de bière
- 120 g de cassonade
- 80 g de sel
- 1½ c. à café de paprika fumé
- 2 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de poivre noir concassé
- 1 c. à café de poudre d'ail
- 1 c. à café de granulés d'oignon
- ⅓ c. à café de poudre de chili
- 1½ l d'eau glacée
Equipement spécial