Couper les courgettes en tranches dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline d’une épaisseur de 3 mm et les blanchir 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les refroidir aussitôt dans de l’eau glacée. Aplatir les escalopes pour casser les fibres, les découper dans le sens de la longueur pour faire des bandes de 2.5 cm de large.
Etaler les rectangles de veau, assaisonner avec sel, poivre et huile d’olive. Disposer une tranche de courgette sur chaque morceau de viande puis assaisonner également les courgettes. Enfilez les sur une brochette deux pics en ZIG ZAG, piquez sur le dessus et repiquer par-dessous et ainsi de suite jusqu’au bout (un peu comme de la couture).
Laver, équeuter et ciseler la coriandre. Éplucher et hacher le gingembre. Mélanger la coriandre et le gingembre à la sauce curry et rectifier l’assaisonnement à votre goût. Réserver.
Au barbecue
Préchauffer votre barbecue à 200 °C en chaleur directe. Posez les brochettes sur la grille et laisser cuire 3 à 4 minutes de chaque côté en laissant le capot fermé autant que possible.
Retirer les brochettes du barbecue et servir aussitôt. Servir la sauce à part ou badigeonner les brochettes avec.
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