Astuce : Demandez à votre boucher de vous préparer le filet de bœuf sans bardes.
Servez avec des légumes grillés.
Pour 6 personnes
Filet de boeuf en croûte de champignons secs
- Temps de préparation
- 30 min.
- Temps de cuisson
- 1:30 h
- Difficulté
- Facile
- Méthode
- Directe / Indirecte
- Temps de préparation
- 30 min.
- Temps de cuisson
- 1:30 h
- Difficulté
- Facile
- Méthode
- Directe / Indirecte
Ingrédients
Pour la viande :
- 1 filet de bœuf d’1,5 kg
- 3 cl d’huile d’olive
- 120 g de champignons secs mélangés
- 60 g de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 2 échalotes rondes
- 1 carotte
- 30 cl de fond de veau
- 30 cl de vin rouge
- 20 g de champignons secs mélangés
- 50 g de beurre
Instructions
- 01 Salez, poivrez et huilez le filet.
- 02 Concassez grossièrement les champignons secs dans un mixer et réservez-les sur une plaque.
- 01 Préchauffez votre barbecue à une température de 180° pour une cuisson à chaleur indirecte.
- 02 Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et coupez en rondelles la carotte. Faites-les revenir dans le Dutch Oven avec la moitié du beurre avec les champignons secs. Déglacez avec le vin rouge.
- 03 Portez à ébullition et laissez réduire à feux doux d’1/3. Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Puis passez au chinois. Réservez.
- 04 Badigeonnez le filet de bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau. Roulez-le dans les champignons secs pour l’en recouvrir complètement.
- 05 Placez le filet directement sur la grille de cuisson et laissez cuire 20 à 25 minutes selon votre goût, couvercle fermé autant que possible.
- 06 Sortez votre filet de bœuf et laissez-le reposer 10 minutes sans le couvrir. Portez la sauce à ébullition et hors du feu ajoutez le restant de beurre et mixez pour la faire briller.
- 07 Tranchez votre filet et servez avec la sauce en accompagnement.
Dans la cuisine :
Au barbecue :
Ingrédients
Pour la viande :
- 1 filet de bœuf d’1,5 kg
- 3 cl d’huile d’olive
- 120 g de champignons secs mélangés
- 60 g de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 2 échalotes rondes
- 1 carotte
- 30 cl de fond de veau
- 30 cl de vin rouge
- 20 g de champignons secs mélangés
- 50 g de beurre
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