Filet de boeuf en croûte de champignons secs

Instructions

Dans la cuisine :

• 01
  Salez, poivrez et huilez le filet.
• 02
  Concassez grossièrement les champignons secs dans un mixer et réservez-les sur une plaque.

Au barbecue :

• 01
  Préchauffez votre barbecue à une température de 180° pour une cuisson à chaleur indirecte.
• 02
  Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et coupez en rondelles la carotte. Faites-les revenir dans le Dutch Oven avec la moitié du beurre avec les champignons secs. Déglacez avec le vin rouge.
• 03
  Portez à ébullition et laissez réduire à feux doux d’1/3. Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Puis passez au chinois. Réservez.
• 04
  Badigeonnez le filet de bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau. Roulez-le dans les champignons secs pour l’en recouvrir complètement.
• 05
  Placez le filet directement sur la grille de cuisson et laissez cuire 20 à 25 minutes selon votre goût, couvercle fermé autant que possible.
• 06
  Sortez votre filet de bœuf et laissez-le reposer 10 minutes sans le couvrir. Portez la sauce à ébullition et hors du feu ajoutez le restant de beurre et mixez pour la faire briller.
• 07
  Tranchez votre filet et servez avec la sauce en accompagnement.