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Pour 6 personnes

Filet de boeuf en croûte de champignons secs

Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
1:30 h
Difficulté
Facile
Méthode
Directe / Indirecte
Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
1:30 h
Difficulté
Facile
Méthode
Directe / Indirecte

Ingrédients

Filet De Boeuf Aux Champignons Secs

Pour la viande :

  • 1 filet de bœuf d’1,5 kg
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 120 g de champignons secs mélangés
  • 60 g de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre

Pour la sauce :

  • 2 échalotes rondes
  • 1 carotte
  • 30 cl de fond de veau
  • 30 cl de vin rouge
  • 20 g de champignons secs mélangés
  • 50 g de beurre

Instructions

    Dans la cuisine :

  • 01 Salez, poivrez et huilez le filet.
  • 02 Concassez grossièrement les champignons secs dans un mixer et réservez-les sur une plaque.
  • Au barbecue :

  • 01 Préchauffez votre barbecue à une température de 180° pour une cuisson à chaleur indirecte.
  • 02 Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et coupez en rondelles la carotte. Faites-les revenir dans le Dutch Oven avec la moitié du beurre avec les champignons secs. Déglacez avec le vin rouge.
  • 03 Portez à ébullition et laissez réduire à feux doux d’1/3. Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Puis passez au chinois. Réservez.
  • 04 Badigeonnez le filet de bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau. Roulez-le dans les champignons secs pour l’en recouvrir complètement.
  • 05 Placez le filet directement sur la grille de cuisson et laissez cuire 20 à 25 minutes selon votre goût, couvercle fermé autant que possible.
  • 06 Sortez votre filet de bœuf et laissez-le reposer 10 minutes sans le couvrir. Portez la sauce à ébullition et hors du feu ajoutez le restant de beurre et mixez pour la faire briller.
  • 07 Tranchez votre filet et servez avec la sauce en accompagnement.

Astuce : Demandez à votre boucher de vous préparer le filet de bœuf sans bardes.

Servez avec des légumes grillés.

Ingrédients
Instructions

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