Concassez grossièrement les champignons secs dans un mixer et réservez-les sur une plaque.
Au barbecue :
01
Préchauffez votre barbecue à une température de 180° pour une cuisson à chaleur indirecte.
02
Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et coupez en rondelles la carotte. Faites-les revenir dans le Dutch Oven avec la moitié du beurre avec les champignons secs. Déglacez avec le vin rouge.
03
Portez à ébullition et laissez réduire à feux doux d’1/3. Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Puis passez au chinois. Réservez.
04
Badigeonnez le filet de bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau. Roulez-le dans les champignons secs pour l’en recouvrir complètement.
05
Placez le filet directement sur la grille de cuisson et laissez cuire 20 à 25 minutes selon votre goût, couvercle fermé autant que possible.
06
Sortez votre filet de bœuf et laissez-le reposer 10 minutes sans le couvrir. Portez la sauce à ébullition et hors du feu ajoutez le restant de beurre et mixez pour la faire briller.
07
Tranchez votre filet et servez avec la sauce en accompagnement.
Astuce : Demandez à votre boucher de vous préparer le filet de bœuf sans bardes.
Servez avec des légumes grillés.
Ingrédients
Instructions
Ingrédients
Pour la viande :
1 filet de bœuf d’1,5 kg
3 cl d’huile d’olive
120 g de champignons secs mélangés
60 g de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Pour la sauce :
2 échalotes rondes
1 carotte
30 cl de fond de veau
30 cl de vin rouge
20 g de champignons secs mélangés
50 g de beurre
Instructions
Dans la cuisine :
01
Salez, poivrez et huilez le filet.
02
Concassez grossièrement les champignons secs dans un mixer et réservez-les sur une plaque.
Au barbecue :
01
Préchauffez votre barbecue à une température de 180° pour une cuisson à chaleur indirecte.
02
Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et coupez en rondelles la carotte. Faites-les revenir dans le Dutch Oven avec la moitié du beurre avec les champignons secs. Déglacez avec le vin rouge.
03
Portez à ébullition et laissez réduire à feux doux d’1/3. Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Puis passez au chinois. Réservez.
04
Badigeonnez le filet de bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau. Roulez-le dans les champignons secs pour l’en recouvrir complètement.
05
Placez le filet directement sur la grille de cuisson et laissez cuire 20 à 25 minutes selon votre goût, couvercle fermé autant que possible.
06
Sortez votre filet de bœuf et laissez-le reposer 10 minutes sans le couvrir. Portez la sauce à ébullition et hors du feu ajoutez le restant de beurre et mixez pour la faire briller.
07
Tranchez votre filet et servez avec la sauce en accompagnement.
Astuce : Demandez à votre boucher de vous préparer le filet de bœuf sans bardes.