Cueillez des feuilles de thym et de romarin et ajoutez-les au mortier.
Pelez et hachez grossièrement l'ail et les échalotes et ajoutez-les au mortier.
Moudre le tout en une pâte à l'aide d'un pilon, puis ajouter l'huile d'olive et assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre.
Coupez les côtes de la viande, frottez la viande avec le mix d'herbes et rattachez les côtes avec de la corde de boucherie.
Placez la viande sur la grille de cuisson à feu indirect.
Insérez une sonde iGrill dans la viande, fermez le couvercle et faites cuire pendant environ 90-120 minutes, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 55 °C.
Retirez la viande du barbecue et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes avant de la servir.
Pendant que le bœuf se repose, vous préparez la boisson. Versez le cidre, le Calvados, le jus de pomme et le sucre dans une grande casserole et faites chauffer doucement.
Ajouter les morceaux d'orange et les épices, porter à ébullition et mettre sur feu doux pendant 15 minutes. Versez la boisson dans des tasses en verre pour servir.
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