Des côtes de bœuf riches et magnifiquement marbrées, fumées lentement à basse température sur du bois de pommier pour une saveur fumée intense et une tendreté exceptionnelle. Nappées d'un glaçage au bourbon onctueux, préparé en ajoutant un trait de whisky bourbon à votre sauce barbecue préférée pour une touche subtile de chaleur et de douceur. Délicieuses servies avec une salade de chou arc-en-ciel croquante.
EN CUISINE
Mélangez tous les ingrédients du mélange d'épices dans un bol.
Enrober généreusement les côtes de bœuf de ce mélange, en veillant à ce qu’elles soient entièrement recouvertes de tous les côtés. Pour une saveur plus intense, laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures avant la cuisson.
Mélangez la sauce barbecue et le whisky bourbon dans un bol et réservez pour le glaçage.
AU BARBECUE
Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à environ 125 °C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumez la moitié d’un allume-barbecue contenant des briquettes Weber et disposez-les pour une cuisson indirecte. Ajoutez 2 à 3 morceaux de bois de pommier ou une poignée de copeaux de bois de pommier trempés directement sur les braises.
Placez un bac d'égouttage sous la grille de cuisson et disposez les côtes de bœuf au-dessus de la chaleur indirecte. Insérez une sonde de température dans la partie la plus épaisse de la viande et fermez le couvercle.
Fumez les côtes pendant 2 heures, en maintenant une température constante d'environ 125 °C.
Au bout de 2 heures, badigeonnez généreusement les côtes avec le glaçage au bourbon. Enveloppez-les bien dans du papier boucher Weber et remettez-les sur le barbecue.
Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 heures supplémentaires, en maintenant la température à 125 °C. Ajoutez des briquettes supplémentaires si nécessaire pour maintenir la température.
Lorsque les côtes atteignent une température interne de 93 °C et semblent tendres à la sonde, retirez-les du barbecue.
Laissez reposer les côtes dans le papier boucher pendant 10 à 15 minutes avant de les trancher et de les servir avec un supplément de glaçage au bourbon.
Conseil Weber : le bois de pommier apporte une douceur subtile qui se marie à merveille avec la richesse des côtes de bœuf, tandis que le glaçage au bourbon apporte chaleur et profondeur à la croûte fumée. Essayez de les servir avec une salade de chou arc-en-ciel croquante pour équilibrer la richesse du plat.
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