Separare le varie parti dell’ala con un coltello lungo le giunture. La parte finale non deve essere utilizzata. Metterle in un contenitore, ungerle con un po’ d’olio e cospargerle con il rub e poi lasciarle riposare.
Nel frattempo preparare la marinatura. Sciogliere il burro in un pentolino sul fuoco, aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il limone, la senape e l’aglio. Cuocere finche non diventa cremoso. Aggiungere il bourbon e fare evaporare l’alcool per qualche minuto. Lasciare raffreddare e versare sulle alette dentro un contenitore. Mettere in frigo e lasciare marinare per una notte.
Preparare il bbq per una cottura indiretta a 180° e cuocere le alette affumicando con chips a piacere fino al raggiungimento della temperatura interna di 75°. Prima di servirle passarle sul calore diretto per croccantizzarle.
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Barbecue a carbone Master-Touch GBS Premium E-5775 - 57 cm
