Mettere la pancetta, la carne di manzo, il grasso di manzo, la punta di petto e il vitello in un frullatore e tritare. Mettere in una ciotola.
Lavare il timo fresco e rimuovere le foglie. Mescolare le foglie con la carne e aggiungere sale e le spezie cajun, a piacere.
Impastare il mix per 10 minuti.
Suddividere l'impasto in porzioni da 110 grammi. Mettere in frigorifero fino al momento di grigliare le polpette.
Ora preparare il piyaz: lavare bene la carota e il prezzemolo. Grattugiare la carota finemente e tritare il prezzemolo. Sbucciare e affettare la cipolla. Scolare i fagioli. Versare l'olio d'oliva, l'aceto di vino bianco, il succo di limone e il sale in una piccola tazza e amalgamare con una frusta. Mescolare i fagioli, le carote, le cipolle e il prezzemolo in una grande ciotola. Aggiungere la salsa e mescolare.
AL BARBECUE:
Preparare la griglia per la cottura diretta - circa 200 °C. Lasciare preriscaldare.
Mettere le polpette sulla griglia e chiudere il coperchio. Grigliare le polpette per 6 minuti - girarle 2-3 volte durante la cottura.
Rimuovere le polpette dal barbecue e servire con il piyaz.
