Un po' di preparazione è necessaria per conferire ai cosciotti di pollo l'aspetto di un lecca-lecca. Tenere il cosciotto per l'osso e rimuovere la pelle, tirandola. Utilizzare un coltello per tagliare i nervi intorno all'osso. Recidere la pelle e l'articolazione con un paio di forbici o un coltello. Spingere ora la carne di pollo verso l'alto per conferire ai cosciotti l'aspetto di un lecca-lecca rotondo. Rimuovere eventuali residui di carne dall'osso con un panno.
Miscelare gli ingredienti per la speziatura e rotolare i cosciotti nel mix.
Al barbecue:
Preparare la griglia per la cottura a calore indiretto - circa 160-180 °C.
Posizionare il supporto spiedini sulla griglia. Usare gli spiedini e poi posizionare i “lecca-lecca” di pollo sulla grata con la carne rivolta verso l'alto oppure utilizzare supporto di cottura cosce pollo. Chiudere il coperchio e grigliare per circa 15 minuti.
Spennellare i lecca-lecca con salsa barbecue e continuare a grigliare sotto il coperchio per altri 15 minuti. Ripetere questa operazione due volte.
I lecca-lecca saranno pronti quando avranno raggiunto una temperatura interna di 75-85 °C. Avranno un bel colore rossastro grazie alla salsa barbecue.
