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Persone: 4 pizze

Pizza Napoletana

Tempo di preparazione
6 - 8 ore
Grill Temp
280–290° C
Metodo di cottura
Indirect
Tempo di preparazione
6 - 8 ore
Grill Temp
280–290° C
Metodo di cottura
Indirect

Ingredienti

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  • 360ml di acqua
  • 18–20g di sale
  • 2g di lievito
  • 620–650g di farina
  • 250–320g di salsa di pomodoro:
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 320–400 g di mozzarella o fior di latte
  • 1 cucchiaio di origano
  • 20 foglie di basilico fresco
  • Sale, a piacere

Accessori particolari

  • Pala per pizza
  • Pietra per pizza

Istruzioni

  • 01 Lavorare a una temperatura ambiente di 20– 25° C. Versare l’acqua in un mixer, sciogliere il sale, aggiungere il 10% della farina e quindi il lievito. Avviare il mixer, quindi aggiungere gra- dualmente il resto della farina fino a ottenere un composto omogeneo.
  • 02 Lavorare l’impasto a bassa velocità per 20 minuti, fino a ottenere una palla. Per ottenere una consistenza ottimale, controllare la quan- tità di acqua. L’impasto deve essere appiccico- so, morbido ed elastico al tatto.
  • 03 Rimuovere l’impasto dal mixer e metterlo a riposare su una superficie per 2 ore, a una tem- peratura ambiente di 28°C. Tagliare quindi l’im- pasto in palline o “panetti”, da circa 170–230g ciascuno.
  • 04 Mettere i panetti in una scatola o su un vasso- io per la seconda fase della lievitazione, 4–6 ore.
  • 05 Quando il barbecue è pronto, mettere la pie- tra per pizza sul barbecue e lasciarla riscalda- re a temperatura elevata su calore indiretto, per 30–40 minuti. Preparare un cesto pieno di bricchetti o carbone.
  • 06 Condire la salsa di pomodoro con origano e sale. Affettare la mozzarella. Stendere i panet- ti formando dei dischi – al centro, lo spessore non deve essere superiore a 4 mm. Aggiungere un cesto di bricchetti o di carbone al barbecue e chiudere il coperchio. Distribuire un quarto della salsa di pomodoro al centro di ogni base, quindi, con un movimento a spirale, ricoprire tutta la base con la salsa (lasciando 1 cm libero lungo il bordo esterno). Distribuire uniforme- mente la mozzarella su tutte le pizze e quindi aggiungere alcune foglie di basilico e un filo d’olio extravergine d’oliva.
  • 07 Cospargere la pala per pizza con farina per rendere la superficie scivolosa. Utilizzando la pala per pizza, posizionare la pizza sulla pietra per pizza e chiudere immediatamente il coper- chio del barbecue. Cuocere a calore indiretto.
Ingredienti
Istruzioni
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