Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa un’ora.
Quando la pasta sarà cresciuta, dividerla in quattro porzioni e formare dei panetti.
Su una superficie leggermente infarinata, stendere i panetti (uno alla volta) fino a formare dei tondi.
Sbucciare e tagliare finemente l’aglio e rosolarlo in un po’ di olio d’oliva sul bruciatore laterale o su un fornello fino a farlo ammorbidire.
Affettare il peperone.
In una piccola ciotola, mescolare la ricotta, mezzo cucchiaino di sale, l’aglio cotto e il peperone giallo affettato.
Dividere il composto in quattro porzioni e distribuirlo sulle basi per pizza, lasciando un bordo di almeno 2 cm.
Aggiungere il timo e i pomodori sulla pizza. Spolverare con il sale e il parmigiano a piacimento.
Sul barbecue:
Preparare il barbecue per la cottura a calore indiretto, a circa 260°C. Se si utilizza un barbecue a carbonella da 57 cm, servirà una ciminiera di accensione con bricchetti Weber.
Posizionare la pietra per pizza sulla griglia e preriscaldare per circa 10 minuti.
Far cuocere la pizza per circa 5-6 minuti o fino a quando i bordi non saranno dorati e il formaggio fuso.
