Staccare i gambi e lavare le trombette dei morti. Asciugarle accuratamente.
Mondare e tritare lo scalogno.
In una padella non troppo calda, rosolare lo scalogno, quindi aggiungere le trombette o i chiodini precedentemente sbollentati.
Una volta evaporata tutta l'acqua, aggiungere la panna e lasciare addensare per pochi minuti, quindi condire con sale e pepe.
Staccare i gambi e spazzolare accuratamente i porcini (non lavarli sotto l'acqua corrente, né bagnarli con acqua).
Con l'aiuto di una mandolina, tagliare i porcini a lamelle sottili nel senso dell'altezza. Disporre i porcini su un piatto e condirli con sale, pepe e olio di oliva.
Al barbecue
Predisporre il barbecue per la cottura diretta a circa 200°, preriscaldare la pietra pizza sul calore diretto
Srotolare o stendere la pasta per pizza, stendere sul disco di pasta la panna ai funghi e le lamelle di porcini, quindi cospargere con parmigiano grattugiato.
Mettere la pizza a cuocere nel barbecue tenendo il coperchio chiuso. Lasciar cuocere circa 7 minuti.
Lavare e condire la rucola.
Estrarre la pizza dal barbecue, disporre le fettine di speck e spargere la rucola.
Servire immediatamente.
Il trucco dello chef: aggiungere dei petali di parmigiano appena priva di servire.
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