Pulire le trote avendo cura di rimuovere le squame. Successivamente, disporre il pesce in un panno.
Sbucciare le carote e tagliarle a fettine sottili. Lavare gli asparagi, raschiando il fondo del gambo.
Riempire le trote con le fettine di carota, gli asparagi, il limone e il burro. Pulire l’aneto e aggiungerlo al ripieno di verdure.
Legare con dello spago da cucina il pesce e spalmatelo con un po' di olio da un lato. Insaporire con sale e pepe.
AL BARBECUE:
Preparare il barbecue per la cottura diretta e indiretta a 220 ° C.
Posizionare le trote sulla griglia con la parte oliata verso il basso. Distribuire ancora un po’ di olio dall’altro lato e condire con sale e pepe. Chiudere il coperchio e cuocere le trote su entrambi i lati, girandole una volta sola, fino a che non compariranno i tipici segni della griglia.
Spostare ora i pesci nella zona a calore indiretto e proseguire la cottura, a coperchio chiuso, fino al raggiungimento dei 60° al cuore.
Lasciar riposare per 5 minuti al caldo prima di servire.
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