IN CUCINA

• Pulire ed eviscerare il pesce. Sciacquare con acqua corrente e condire con un pizzico di sale e pepe sia dentro che fuori.
• Lavare le erbette, tritarle finemente e posizionarne la metà all'interno del pesce.
• In una ciotola, raccogliere il succo e la scorza tritata finemente di mezzo limone e mescolarlo con le erbette rimaste. Unire la maionese e conservare in frigorifero coperto da pellicola fino al momento del servizio.
• Lavare e tagliare a fette spesse pochi millimetri l’altra metà del limone. Porre le fette di limone su ciascun lato del pesce e posizionarlo all’interno del cesto per cottura pesce. Chiudere il cestino. 
• Se si desidera dei segni di grigliatura più netti, o per ottenere un aroma di limone più delicato, mettere le fette di limone solo su un lato del pesce.

AL BARBECUE

• Preparare il barbecue per cottura ibrida - ca. 160-180 ° C.
• Posizionare il pesce all’interno del supporto sul calore indiretto, aggiungere le chips di affumicatura direttamente nel carbone o posizionare la smoke box riempita per ¼ direttamente al di sopra del bruciatore o resistenza accesa e chiudere immediatamente il coperchio.
• Dopo circa 10 minuti, rimuovere la smoke box se presente e spostare il pesce sul calore diretto. Proseguire la cottura per ulteriori 10 minuti, girando il pesce a metà cottura.
• Rimuovere dal barbecue e servire immediatamente, accompagnando con la maionese aromatizzata.