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Persona/e: 8

Filetto di salmone al Cranberry, insalata di papaya con pepe di Sichuan

Tempo di preparazione
40 min.
Tempi di cottura
40 min.
Difficoltà
Abbastanza facile
Metodo di cottura
Diretta
Tempo di preparazione
40 min.
Tempi di cottura
40 min.
Difficoltà
Abbastanza facile
Metodo di cottura
Diretta

Ingredienti

Filet De Saumon Cranberry 750X750
  • 1 filetto di salmone di circa 1,5 kg
  • 1 litro di succo di mirtillo
  • 200 g di sciroppo d'acero
  • Limone verde
  • 2 cl di aceto di sidro
  • 2 papaie non troppo mature
  • 50 g di mirtilli secchi
  • 3 g di grani di pepe Sichuan macinati

Istruzioni

    • Mettere la placca di cedro in ammollo in acqua calda 1 ora prima della cottura.
    • Strofinare il filetto di salmone con il sale fino a 30 minuti prima della cottura.
    • Condire con il pepe Sichuan a piacere.
    • Tenere da parte 5 cl di succo di mirtillo e versare il resto in una padella con lo sciroppo d'acero.
    • Portare la miscela ad ebollizione e ridurre di 2/3 fino ad ottenere un liquido sciropposo, poi lasciare raffreddare.
    • Sbucciare la papaya, tagliarla a metà e togliere i semi.
    • Tagliarla a fettine sottili.
    • Versare il succo di mirtillo restante sui mirtilli secchi e completare l''insalata con l'aceto e la papaya.
    • Condire con pepe a piacere.

    Cottura :

    • Preriscaldare il barbecue alla temperatura di 200° per una cottura diretta.
    • Una volta che la griglia è calda, posizionare la placca di cedro lasciandola scurire.
    • Quando comincia a fumare, capovolgerla e posizionare il salmone nella parte appena affumicata.
    • Utilizzando un pennello, spennellare il filetto con lo sciroppo raffreddato.
    • Chiudere il coperchio e abbassare gradatamente la temperatura del barbecue fino a 180°.
    • Cuocere 15-20 minuti, mantenendo il coperchio chiuso, per quanto possibile.
    • Guarnire regolarmente il filetto di salmone con lo sciroppo per ottenere una buona laccatura.
    • Togliere il salmone dal barbecue quando la cottura è di vostro gradimento.
    • Cospargere con le scorze di limone verde.
    • Servite immediatamente con l'insalata di papaya.
Ingredienti
Istruzioni