Filetto di salmone al Cranberry, insalata di papaya con pepe di Sichuan

• Mettere la placca di cedro in ammollo in acqua calda 1 ora prima della cottura.
• Strofinare il filetto di salmone con il sale fino a 30 minuti prima della cottura.
• Condire con il pepe Sichuan a piacere.
• Tenere da parte 5 cl di succo di mirtillo e versare il resto in una padella con lo sciroppo d'acero.
• Portare la miscela ad ebollizione e ridurre di 2/3 fino ad ottenere un liquido sciropposo, poi lasciare raffreddare.
• Sbucciare la papaya, tagliarla a metà e togliere i semi.
• Tagliarla a fettine sottili.
• Versare il succo di mirtillo restante sui mirtilli secchi e completare l''insalata con l'aceto e la papaya.
• Condire con pepe a piacere.

Cottura :

• Preriscaldare il barbecue alla temperatura di 200° per una cottura diretta.
• Una volta che la griglia è calda, posizionare la placca di cedro lasciandola scurire.
• Quando comincia a fumare, capovolgerla e posizionare il salmone nella parte appena affumicata, con la pelle rivolta verso il basso.
• Utilizzando un pennello, spennellare il filetto con lo sciroppo raffreddato.
• Chiudere il coperchio e abbassare gradatamente la temperatura del barbecue fino a 180°.
• Cuocere 15-20 minuti, mantenendo il coperchio chiuso, per quanto possibile.
• Guarnire regolarmente il filetto di salmone con lo sciroppo per ottenere una buona laccatura.
• Togliere il salmone dal barbecue quando la cottura è di vostro gradimento.
• Cospargere con le scorze di limone verde.
• Servite immediatamente con l'insalata di papaya.