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Persona/e: 8

Filetto di salmone al Cranberry, insalata di papaya con pepe di Sichuan

  • Tempo di preparazione

    40 min.

  • Tempi di cottura

    40 min.

  • Difficoltà

    Abbastanza facile

  • Metodo di cottura

    Diretta

  • Tempo di preparazione

    40 min.

  • Tempi di cottura

    40 min.

  • Difficoltà

    Abbastanza facile

  • Metodo di cottura

    Diretta

Ingredienti

Filet De Saumon Cranberry 750X750
  • 1 filetto di salmone di circa 1,5 kg
  • 1 litro di succo di mirtillo
  • 200 g di sciroppo d'acero
  • Limone verde
  • 2 cl di aceto di sidro
  • 2 papaie non troppo mature
  • 50 g di mirtilli secchi
  • 3 g di grani di pepe Sichuan macinati

Istruzioni

    • Mettere la placca di cedro in ammollo in acqua calda 1 ora prima della cottura.
    • Strofinare il filetto di salmone con il sale fino a 30 minuti prima della cottura.
    • Condire con il pepe Sichuan a piacere.
    • Tenere da parte 5 cl di succo di mirtillo e versare il resto in una padella con lo sciroppo d'acero.
    • Portare la miscela ad ebollizione e ridurre di 2/3 fino ad ottenere un liquido sciropposo, poi lasciare raffreddare.
    • Sbucciare la papaya, tagliarla a metà e togliere i semi.
    • Tagliarla a fettine sottili.
    • Versare il succo di mirtillo restante sui mirtilli secchi e completare l''insalata con l'aceto e la papaya.
    • Condire con pepe a piacere.

    Cottura :

    • Preriscaldare il barbecue alla temperatura di 200° per una cottura diretta.
    • Una volta che la griglia è calda, posizionare la placca di cedro lasciandola scurire.
    • Quando comincia a fumare, capovolgerla e posizionare il salmone nella parte appena affumicata.
    • Utilizzando un pennello, spennellare il filetto con lo sciroppo raffreddato.
    • Chiudere il coperchio e abbassare gradatamente la temperatura del barbecue fino a 180°.
    • Cuocere 15-20 minuti, mantenendo il coperchio chiuso, per quanto possibile.
    • Guarnire regolarmente il filetto di salmone con lo sciroppo per ottenere una buona laccatura.
    • Togliere il salmone dal barbecue quando la cottura è di vostro gradimento.
    • Cospargere con le scorze di limone verde.
    • Servite immediatamente con l'insalata di papaya.
Ingredienti
Istruzioni