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4 persone

Filetto di Rana Pescatrice in Porchetta con crema di asparagi

Difficoltà
Media
Grill Temp
180°
Metodo di cottura
Indiretta
Difficoltà
Media
Grill Temp
180°
Metodo di cottura
Indiretta

Ingredienti

Coda Di Rospo
  • 1 rana pescatrice da 1kg
  • 8 fette pancetta o bacon
  • Finocchietto 100g
  • Olio evo qb.

Per la crema

  • un mazzo di asparagi;
  • Due porri;
  • Una noce di burro;
  • Olio di oliva 5 cucchiai
  • Brodo vegetale o acqua 1 bicchiere.
  • Sale q.b.

Accessori particolari

  • Wok con piatto per la cottura a vapore

Istruzioni

    In cucina

    • Procurarsi un mazzetto di asparagi e due porri; scartare le code di entrambe le verdure; 
    • Affettare finemente i porri e tagliare a pezzetti piccolini gli asparagi.
    • Mettere il wok Weber nel sistema Gourmet a fuoco moderato; far sciogliere un'abbondante noce di burro con dell’olio di oliva; aggiungere le verdure affettate.
    • Prima che queste ultime rosolino, aggiungere del brodo vegetale o acqua, coprire con coperchio e fare appassire. 
    • Aggiungere ulteriore brodo qualora evapori prima che le verdure si siano ammorbidite e aggiustare il livello di sale. 
    • Quando abbiamo raggiunto il livello di morbidezza desiderato, trasferire il tutto in un bricco stretto ed alto e frullare con un minipimer. 
    • Per fare in modo che il composto monti bene potrà essere necessario aggiungere dell’olio di oliva a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata.

    Al barbecue

    • Sfilettare la coda della rana pescatrice, tagliare a cubotti grandi, condire con olio, aggiungere sopra un po' di finocchietto selvatico e bardare con la pancetta di maiale. 
    • Cuocere in cottura indiretta a 180° dando una leggera affumicatura per 20/25 minuti. 
    • A fine cottura spennellare appena di olio extravergine d'oliva e adagiare sul piatto sopra la crema.
Ingredienti
Istruzioni

Cosa serve?

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