Procurarsi un mazzetto di asparagi e due porri; scartare le code di entrambe le verdure;
Affettare finemente i porri e tagliare a pezzetti piccolini gli asparagi.
Mettere il wok Weber nel sistema Gourmet a fuoco moderato; far sciogliere un'abbondante noce di burro con dell’olio di oliva; aggiungere le verdure affettate.
Prima che queste ultime rosolino, aggiungere del brodo vegetale o acqua, coprire con coperchio e fare appassire.
Aggiungere ulteriore brodo qualora evapori prima che le verdure si siano ammorbidite e aggiustare il livello di sale.
Quando abbiamo raggiunto il livello di morbidezza desiderato, trasferire il tutto in un bricco stretto ed alto e frullare con un minipimer.
Per fare in modo che il composto monti bene potrà essere necessario aggiungere dell’olio di oliva a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Al barbecue
Sfilettare la coda della rana pescatrice, tagliare a cubotti grandi, condire con olio, aggiungere sopra un po' di finocchietto selvatico e bardare con la pancetta di maiale.
Cuocere in cottura indiretta a 180° dando una leggera affumicatura per 20/25 minuti.
A fine cottura spennellare appena di olio extravergine d'oliva e adagiare sul piatto sopra la crema.
Cosa serve?
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Barbecue a carbone Master-Touch GBS Premium E-5770 - 57 cm
