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Filetto di Rana Pescatrice in Porchetta con crema di asparagi

  • Persone

    Porzioni 4 person

  • Difficoltà

    media

  • Grill Temp

    180°

  • Metodo di cottura

    indiretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Coda Di Rospo
  • 1 rana pescatrice da 1kg
  • 8 fette pancetta o bacon
  • Finocchietto 100g
  • Olio evo qb.

Per la crema

  • un mazzo di asparagi;
  • Due porri;
  • Una noce di burro;
  • Olio di oliva 5 cucchiai
  • Brodo vegetale o acqua 1 bicchiere.
  • Sale q.b.

Accessori particolari

Istruzioni

In cucina

  • Procurarsi un mazzetto di asparagi e due porri; scartare le code di entrambe le verdure; 
  • Affettare finemente i porri e tagliare a pezzetti piccolini gli asparagi.
  • Mettere il wok Weber nel sistema Gourmet a fuoco moderato; far sciogliere un'abbondante noce di burro con dell’olio di oliva; aggiungere le verdure affettate.
  • Prima che queste ultime rosolino, aggiungere del brodo vegetale o acqua, coprire con coperchio e fare appassire. 
  • Aggiungere ulteriore brodo qualora evapori prima che le verdure si siano ammorbidite e aggiustare il livello di sale. 
  • Quando abbiamo raggiunto il livello di morbidezza desiderato, trasferire il tutto in un bricco stretto ed alto e frullare con un minipimer. 
  • Per fare in modo che il composto monti bene potrà essere necessario aggiungere dell’olio di oliva a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Al barbecue

  • Sfilettare la coda della rana pescatrice, tagliare a cubotti grandi, condire con olio, aggiungere sopra un po' di finocchietto selvatico e bardare con la pancetta di maiale. 
  • Cuocere in cottura indiretta a 180° dando una leggera affumicatura per 20/25 minuti. 
  • A fine cottura spennellare appena di olio extravergine d'oliva e adagiare sul piatto sopra la crema.

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