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Cozze dal guscio verde con burro al chipotle e crosta di pistacchi

  • Persone

    Porzioni persona/e: 4

  • Tempo di preparazione

    30 min.

  • Tempi di cottura

    5 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Diretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

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  • Per il burro al chipotle
  • 250 gr di burro salato
  • 50 gr di Chipotle essicato, in alternativa peperoncino a piacere
  • 300 cl di Champagne
  • Per le cozze
  • Cozze dal guscio verde della nuova Zelanda, già aperte
  • Farina di pistacchi

Istruzioni

In cucina:

  • Lasciare il burro salato a temperatura ambiente o intiepidirlo nel microonde fino a quando non raggiunge la consistenza di una crema.
  • Mettere lo champagne in un tegame e lasciare sobbollire fino a ridurlo ad 1/5 del suo volume originale. Lasciare raffreddare.
  • Se usate il chipotle fresco, tritatelo finemente al coltello. Se usate quello secco, mettetelo a bagno in acqua bollente per almeno 1 ora. Poi tritatelo.
  • In un recipiente mescolate il burro con il chipotle e la riduzione di Champagne. Riponete in frigo a raffreddare per una mezz'ora.
  • In caso di cozze non precotte, aprirle in tegame senza acqua, togliere una valva e lasciare raffreddare. In caso di molluschi precotti e congelati, lasciate decongelare in frigo per almeno 6/8 ore. Poi asciugateli.
  • Aggiungere un cucchiaino di burro ai mitili e poi spolverare con la farina di pistacchi precedentemente tostata in padella. Disporre le cozze sul vassoio di cottura

Al barbecue:

  • Predisporre il barbecue per la cottura diretta a 200° e posizionare il vassoio sulla griglia di cottura
  • Cuocere, mantenendo il coperchio più chiuso possibile, fino a quando il burro non inizia a sobbollire nella valva e la farina di pistacchi inizia a formare una crosta croccante.
  • Servire immediatamente.

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