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Persona/e: 4

Filetto di maiale bardato con salsa honey mustard

Tempo di preparazione
15 min.
Difficoltà
Media
Metodo di cottura
Indiretta
Tempo di preparazione
15 min.
Difficoltà
Media
Metodo di cottura
Indiretta

Ingredienti

Filetto Di Maiale Bardato
  • 1 filetto di maiale
  • 150 gr di bacon o pancetta
  • 1 cucchiaio di senape
  • 1 cucchiaino di miele di castagno
  • 1 rametto di timo e/o due foglie di salvia
  • sale, pepe, olio d’oliva
  • maionese
  • 1 cucchiaino di senape in grani

Accessori particolari

  • Termometro a lettura istantenea o Igrill
  • Chips di legno di melo (opzionali)
  • Affumicatoio universale (opzionale)

Istruzioni

    IN CUCINA 

    • Utilizzando una piccola frusta o una forchetta, emulsiona la senape e il miele con un cucchiaio d’olio. Una volta emulsionati, aggiungi un cucchiaino di sale e le erbe tritate finemente.
    • Stendi un rettangolo di pellicola per alimenti e sopra di esso comincia ad intrecciare le fette di bacon o pancetta, cercando di non lasciare spazi vuoti.
    • Rimuovi dal filetto di maiale eventuali pellicine e il grasso superficiale, quindi spalma metà dell’emulsione a base di senape e miele su tutta la superficie del filetto.
    • Metti in ammollo una manciata di chips da affumicatura per circa 30 minuti. 
    • Appoggia il filetto al centro dell’intreccio di bacon e, aiutandoti con la pellicola, avvolgilo stretto. Riponilo in frigo per almeno 20 minuti, in modo che carne e bacon possano compattarsi.

    AL BARBECUE 

    • Prepara il dispositivo per la cottura indiretta a 120°.
    • Rimuovi delicatamente la pellicola dalla carne e posiziona il filetto bardato in cottura indiretta. Inserisci la sonda dell'igrill e, subito prima di chiudere il coperchio, aggiungi una manciata di chips di melo sulla brace o posiziona la smoke box sul calore diretto.
    • Cuoci il filetto a coperchio chiuso fino ad arrivare a 70° al cuore, ci vorranno circa 35 minuti. In mancanza di Igrill, controlla la temperatura con un termometro a spillo trascorsi circa 25 minuti dall'inizio della cottura. 
    • Lascia riposare per 5 minuti prima di servire il filetto bardato, ancora ben caldo e tagliato a fette, accompagnandolo con una salsa formata da senape in grani, la metà rimasta dell’emulsione e maionese a piacere.

     

Ingredienti
Istruzioni