Mescolare tutti gli ingredienti per il rub e spolverarli sulla bistecca. Lasciar riposare la carne fino al momento di cuocerla, o preferibilmente per un paio d’ore. E’ possibile conservare il rub avanzato in un vasetto di vetro.
Sbucciare e affettare le cipolle. Lavare il pomodoro, il ravanello e la lattuga. Tagliare il pomodoro e i ravanelli a fettine sottili.
Al barbecue:
Preparare il barbecue per cottura diretta, circa 200° C.
Mettere il wok o forno olandese sulla griglia. Scaldare l’olio - poi aggiungere le cipolle e condire con lo zucchero, sciroppo d’acero, polvere di pepe e sale.
Una volta che le cipolle sono caramellate, aggiungere l’aceto balsamico e continuare a grigliare fino a quando le cipolle assorbono l’aceto. Se si desidera una consistenza più morbida delle cipolle è possibile proseguire la cottura aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua. Rimuovere il wok dal barbecue e tenere da parte
Grigliare la bistecca su tutti i lati a fuoco diretto – girandola spesso, fino a raggiungere la temperatura al cuore desiderata, mantenendosi preferibilmente tra i 50° e i 65°. Tirarle fuori dalla griglia e lasciarle riposare per 5-10 minuti, il tempo di tostare delicatamente il pane
Tagliare la bistecca - contro fibra - a fette e metterla sui panini al di sopra della lattuga. Aggiungere le cipolle balsamiche, ravanello e pomodoro, chiudere i panini e servire immediatamente.
