In una piccola ciotola mescolare con una forchetta tutti gli ingredienti per il burro e mettere da parte a temperatura ambiente.
Preriscaldare il barbecue impostandolo ad alta temperatura per 15-20 minuti con il coperchio chiuso. Aprire il coperchio e pulire le griglie di cottura spazzolandole. Preparare ora il barbecue per la cottura diretta ad alta temperatura (230°-290°C).
Mettere i filetti di salmone su una teglia da forno, con la pelle rivolta verso il basso. Mettere i funghi in una grande ciotola. Spennellare 1 cucchiaio di olio d’oliva su entrambi i lati del pesce, quindi condire uniformemente il pesce con la scorza di limone, il sale e il pepe. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva, aggiungere sale e pepe ai funghi e mescolare.
Grigliare i funghi a calore diretto alto, mantenendo il coperchio chiuso il più possibile, fino a quando i funghi sono teneri e iniziano a dorarsi, girandoli una volta. I funghi impiegheranno circa 5-6 minuti. Metterli da parte.
Preriscaldare la piastra a calore diretto alto per circa 10 minuti. Riscaldare 2 cucchiai di burro al limone e timo nella piastra. Aggiungere gli scalogni e farli appassire per circa 3-5 minuti. Aggiungere i funghi grigliati insieme a due cucchiai di burro al limone e timo, mescolando delicatamente fino a quando non si amalgamano e si riscaldano, circa 2 minuti. Rimuovere la piastra dal fuoco.
Grigliare il pesce a calore diretto alto con il coperchio chiuso il più possibile, fino a quando il pesce raggiunge il grado di cottura preferito impostato sull’app iGrill. Rimuovere dal barbecue, coprire e tenere al caldo.
Mettere nuovamente la piastra con i funghi sulla griglia per riscaldarli.
Posizionare 1 filetto di salmone su ciascuno dei 4 piatti. Versare il burro al limone e timo rimanente sui filetti (circa 1 cucchiaio da tavola per porzione). Distribuire il sughetto ai funghi accanto al pesce. Servire con spicchi di limone a parte.
