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Persona/e: 6

Tronchetto croccante ai frutti invernali, caramellato al latte.

Tempo di preparazione
45 min.
Tempi di cottura
45 min.
Difficoltà
Abbastanza facile
Metodo di cottura
Diretta
Tempo di preparazione
45 min.
Tempi di cottura
45 min.
Difficoltà
Abbastanza facile
Metodo di cottura
Diretta

Ingredienti

Buche Croustillante Caramel 750X750
  • 3 mele Gala
  • 3 pere Comice
  • 1 ananas
  • 4 biscottini sablés Bretons
  • 100 g di burro
  • 3 g di sale marino
  • 1 stecca di vaniglia
  • 75 g di zucchero di canna
  • 1 stecca di cannella
  • 4 fogli di pasta sfoglia
  • 50 g di burro per il tronchetto
  • Caramel
  • 150 g di zucchero
  • 80 g di burro salato
  • 20 cl di panna da montare

Istruzioni

    Preparazione degli ingredienti : 

    • La sera prima, mettere lo zucchero e la stecca di cannella in un vasosigillato ermeticamente.
    • Sciogliere lentamente 100 g di burro.
    • Sbucciare tutta la frutta e tagliarla a cubetti di circa 0,5 cm di lato.
    • Riunire la frutta in una ciotola e aggiungere il burro e lo zucchero fuso con la cannella.

     Cottura della frutta : 

    • Preparare il barbecue per una cottura diretta a 200°.
    • Posare un vassoio per verdura Weber style direttamente sulla griglia.
    • Cuocere i frutti nel vassoio, in una o due volte, per 10-15 minuti.
    • Mescolare regolarmente i frutti finché acquisiscono un aspetto ben doratomantenendo il coperchio chiuso il più possibile.
    • Mettere la frutta in un colino per eliminare il succo in eccesso dopo la cottura.

    Caramello :

    • Mettere lo zucchero in un pentolino e riscaldare a fuoco medio per ottenere un caramello a secco.
    • Lo zucchero comincerà a dissolversi e trasformarsi in liquido ambrato incirca 3-4 minuti.
    • Nel contempo, scaldare la panna in un altro pentolino.
    • Una volta che il caramello è pronto, aggiungere la panna lontano dal fuoco, mescolando energicamente.
    • A poco a poco aggiungere il burro salato.

    Tronchetto : 

    • Scaldare una pietra per pizza con calore diretto a 210° per 15 minutiprima della cottura del tronchetto.
    • Sciogliere i 50 g di burro a fuoco lento.
    • Dividere il baccello di vaniglia a metà e raccogliere i semi con un coltello da cucina.
    • Sbriciolate grossolanamente i sablés bretons.
    • Mescolare le briciole dei sablés bretons con la vaniglia e la frutta.
    • Disporre sul piano di lavoro un foglio di pasta sfoglia e imburratela con un pennello.
    • Ricoprire con un altro foglio di pasta sfoglia e ripetere l'operazione con tutte le altre.
    • Disporre la frutta al centro della pasta nel senso della lunghezza.
    • Lasciare quattro centimetri ad ogni estremità.
    • Stendere la pasta a forma di cilindro e assicurarne la chiusura alleestremità rendendola una caramella gigante.
    • Disporre il tronchetto sul piano di cottura coprendolo con della carta forno. 

    Cottura del tronchetto :

    • Mettere il piatto con il tronchetto sulla pietra per pizza e cuocere per 10-15 minuti.
    • Tenere il coperchio chiuso.
    • Il tronchetto deve diventare dorato e croccante.
    • Servire con il caramello.

    L’astuzia dello chef :

    Per un tronchetto ben dorato e croccante, cospargere di zucchero a velo 3 minuti prima della fine della cottura.

Ingredienti
Istruzioni