La sera prima, mettere lo zucchero e la stecca di cannella in un vasetto chiudibile
L’indomani, sbucciare tutta la frutta e tagliarla a cubetti di circa 0,5 cm di lato.
Riunire la frutta in una ciotola e aggiungere il burro fuso dolcemente e lo zucchero alla cannella.
Cottura della frutta :
Preparare il barbecue per una cottura diretta a 200°.
Posare il vassoio in ceramica e riscaldarlo per almeno 10 minuti
Cuocere i frutti nel vassoio, in una o due volte, per 10-15 minuti.
Mescolare regolarmente i frutti finché acquisiscona un aspetto ben dorato, mantenendo il coperchio chiuso il più possibile.
Mettere la frutta in un colino per eliminare il succo in eccesso dopo la cottura, pulire immediatamente la piastra con della carta da cucina umida e spostarla sul calore indiretto.
Caramello :
In cucina, mettere lo zucchero in un pentolino e riscaldare a fuoco medio per ottenere un caramello a secco.
Lo zucchero comincerà a dissolversi e trasformarsi in liquido ambrato in circa 3-4 minuti.
Nel contempo, intiepidire la panna in un altro pentolino.
Una volta che il caramello è pronto, aggiungere la panna lontano dal fuoco, mescolando energicamente e facendo attenzione ad eventuali sbuffi di caramello incandescente.
A poco a poco aggiungere il burro salato, mescolando di continuo.
Tronchetto :
Verificare che la piastra in ceramica, ora sul calore indiretto, non presenti residui bruciati. Abbassare la temperatura del barbecue a 160°-180°
Sciogliere i 50 g di burro a fuoco lento.
Dividere il baccello di vaniglia precedentemente utilizzato per lo zucchero a metà e raccogliere i semi con un coltello da cucina.
Sbriciolate grossolanamente i biscotti
Mescolare le briciole con la vaniglia e la frutta.
Disporre sul piano di lavoro un rettangolo di carta da forno e posare al di sopra pasta sfoglia, quindi imburrare con un pennello.
Disporre la frutta al centro della pasta nel senso della lunghezza.
Lasciare tre-quattro centimetri ad ogni estremità.
Stendere la pasta a forma di cilindro e assicurarne la chiusura alle estremità, chiudendola come una sorta di caramella gigante.
Ritagliare la carta forno in eccesso.
Cottura del tronchetto :
Posare il tronchetto con la carta forno sulla piastra in ceramica, cuocere a coperchio chiuso per circa 35 minuti, o fino a che non sarà dorato e croccante.
Servire con il caramello.
L’astuzia dello chef :
Per un tronchetto ben dorato e croccante, cospargere di zucchero a velo 3 minuti prima della fine della cottura.
