Mescolate farina, zenzero, cannella, bicarbonato di sodio o lievito e il sale in una piccola ciotola. In una seconda ciotola di medie dimensioni, frustate il burro, l’uovo e lo zucchero con un fino a renderlo spumoso.
Aggiungete lo sciroppo, quindi amalgamate il tutto con la farina speziata. Aggiungete l’acqua (potrebbe non essere necessario usarla tutta) e mescolate fino a quando l’impasto diventa liscio. Infine, aggiungete lo zenzero candito. Ungete la tortiera con il burro. Con un cucchiaio mettete l’impasto nella teglia e stendetelo uniformemente nella base.
Mettete le albicocche in una ciotola capiente e conditele con burro fuso, zucchero e rum. Al momento di cuocerle, scolarle dalla marinatura e tenerle da parte.
Al barbecue:
Preparate il barbecue per cottura indiretta a 175°
Posizionate il pan di zenzero sulla griglia di cottura e cuocete a coperchio chiuso per circa 35 minuti, o fino a quando inserendo uno stuzzicadenti nel centro del pan di zenzero ne uscirà pulito. Il barbecue deve rimanere ad una temperatura costante per tutto il tempo di cottura e non deve essere mai aperto prima che siano trascorsi almeno 30 minuti. Togliete la tortiera dal barbecue con cautela.
Grigliate le albicocche sul calore diretto, il lato del taglio rivolto verso il basso, per 4-6 minuti con il coperchio chiuso fino a quando le albicocche sono ben calde e leggermente brunite. Girate una volta e spennellate con il composto di burro. Il tempo di cottura varierà a seconda di quanto sono mature le albicocche.
Tagliate il pane di zenzero ancora caldo e servitelo con le albicocche. Irrorate la miscela di burro rimasto e servite con il gelato.
