In cucina:

• Mescolate farina, zenzero, cannella, bicarbonato di sodio o lievito e il sale in una piccola ciotola. In una seconda ciotola di medie dimensioni, frustate il burro, l’uovo e lo zucchero con un fino a renderlo spumoso.
• Aggiungete lo sciroppo, quindi amalgamate il tutto con la farina speziata. Aggiungete l’acqua (potrebbe non essere necessario usarla tutta) e mescolate fino a quando l’impasto diventa liscio. Infine, aggiungete lo zenzero candito. Ungete la tortiera con il burro. Con un cucchiaio mettete l’impasto nella teglia e stendetelo uniformemente nella base.
• Mettete le albicocche in una ciotola capiente e conditele con burro fuso, zucchero e rum. Al momento di cuocerle, scolarle dalla marinatura e tenerle da parte.

Al barbecue:

• Preparate il barbecue per cottura indiretta a 175°
• Posizionate il pan di zenzero sulla griglia di cottura e cuocete a coperchio chiuso per circa 35 minuti, o fino a quando inserendo uno stuzzicadenti nel centro del pan di zenzero ne uscirà pulito. Il barbecue deve rimanere ad una temperatura costante per tutto il tempo di cottura e non deve essere mai aperto prima che siano trascorsi almeno 30 minuti. Togliete la tortiera dal barbecue con cautela. 
• Grigliate le albicocche sul calore diretto, il lato del taglio rivolto verso il basso, per 4-6 minuti con il coperchio chiuso fino a quando le albicocche sono ben calde e leggermente brunite. Girate una volta e spennellate con il composto di burro. Il tempo di cottura varierà a seconda di quanto sono mature le albicocche.
• Tagliate il pane di zenzero ancora caldo e servitelo con le albicocche. Irrorate la miscela di burro rimasto e servite con il gelato.