Aprire la stecca di vaniglia e raschiare i semi,conservando il baccello per un uso successivo
Mescolare la farina, lo zucchero, i semi di vaniglia, il sale, il cardamomo e la scorza di limone in una ciotola. Aggiungere il latte e la birra mescolando
Aggiungere un uovo alla volta continuando a mescolare. Sbattere bene la pastella – non
ci devono essere grumi. Mettere la pastella in
frigo per un’ora.
Al barbecue:
Preparare la griglia per la cottura a calore diretto, 200° C. Posizionare la piastra in ceramica e preriscaldarla per circa 5 minuti a coperchio chiuso.
Aggiungere il burro alla piastra e friggere i pancake uno per uno, girandoli una volta. Aggiungere
altro burro, se necessario. Quando i pancake
sono pronti, piegarli in triangoli e coprirli.
Procedere allo stesso modo fino a esaurimento dell’impasto. Una volta terminato, dopo aver rimosso l’ultimo pancake, caramellare leggermente lo zucchero sulla piastra, aggiungere ulteriore burro e la stecca di vaniglia e lasciare sfrigolare, mescolando. Aggiungere il caffè e lo zucchero di canna e cuocere a fuoco lento fino a quando anche lo zucchero di canna non si sarà sciolto. Lasciare ridurre il caramello al caffè fino a ottenere una consistenza leggermente densa.
Aggiungere otto pancake triangolari alla salsa al caramello e scaldarli con cura, girandoli
una volta. Quando i pancake sono caldi, aggiungere
le more e i mirtilli e scaldare rapidamente.
Decorare i pancake con bacche e acetosa rossa su un piatto o servire direttamente nella
piastra. Prima di servire, cospargere i pancake
con le nocciole tritate. Servire con gelato.
