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  • Persone

    Porzioni persone: 4

  • Tempo di preparazione

    30 min. - 1 ore

  • Grill Temp

    200°C

  • Metodo di cottura

    Direct

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

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Pancake

  • 200 g di farina
  • 30 g di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • ½ cucchiaino di cardamomo
  • Scorza di ½ limone
  • 3 uova
  • 300 ml di latte intero
  • 50 ml di birra
  • Burro chiarificato q.b.

Salsa

  • 80 g di zucchero
  • 30 g di burro
  • 200 ml di caffè leggero (appena preparato)
  • 40 g di zucchero di canna
  • 1 stecca di vaniglia
  • 100 g di more
  • 50 g di mirtilli
  • 50 g di nocciole tritate, leggermente arrostite
  • Una manciata di fiori di acetosa rossa
  • Gelato alla vaniglia

Istruzioni

In cucina:

  • Aprire la stecca di vaniglia e raschiare i semi,conservando il baccello per un uso successivo
  • Mescolare la farina, lo zucchero, i semi di vaniglia, il sale, il cardamomo e la scorza di limone in una ciotola. Aggiungere il latte e la birra mescolando
  • Aggiungere un uovo alla volta continuando a mescolare. Sbattere bene la pastella – non ci devono essere grumi. Mettere la pastella in frigo per un’ora.

Al barbecue:

  • Preparare la griglia per la cottura a calore diretto, 200° C. Posizionare la piastra in ceramica e preriscaldarla per circa 5 minuti a coperchio chiuso.
  • Aggiungere il burro alla piastra e friggere i pancake uno per uno, girandoli una volta. Aggiungere altro burro, se necessario. Quando i pancake sono pronti, piegarli in triangoli e coprirli.
  • Procedere allo stesso modo fino a esaurimento dell’impasto. Una volta terminato, dopo aver rimosso l’ultimo pancake, caramellare leggermente lo zucchero sulla piastra, aggiungere ulteriore burro e la stecca di vaniglia e lasciare sfrigolare, mescolando. Aggiungere il caffè e lo zucchero di canna e cuocere a fuoco lento fino a quando anche lo zucchero di canna non si sarà sciolto. Lasciare ridurre il caramello al caffè fino a ottenere una consistenza leggermente densa.
  • Aggiungere otto pancake triangolari alla salsa al caramello e scaldarli con cura, girandoli una volta. Quando i pancake sono caldi, aggiungere le more e i mirtilli e scaldare rapidamente.
  • Decorare i pancake con bacche e acetosa rossa su un piatto o servire direttamente nella piastra. Prima di servire, cospargere i pancake con le nocciole tritate. Servire con gelato.

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