Preparare il barbecue per la cottura indiretta ad alta temperatura, circa 250°
Posizionare la pietra per la pizza all’interno del barbecue e preriscaldarla per almeno 15 minuti
Stendere la pasta per pizza e ricoprirla con la salsa di pomodoro e i pomodori secchi. Tagliare in due o in quattro i pomodori freschi e disporli a loro volta sulla pizza lasciandone qualcuno da aggiungere a fine cottura.
Spostare la pizza sulla pietra e cuocere a coperchio chiuso da 4 a 6 minuti.
Quando il fondo della pizza sarà leggermente dorato, aggiungere i bocconcini di mozzarella e proseguire la cottura a coperchio chiuso per un ulteriore minuto.
Togliere la pizza, aggiungere i pomodori rimasti, le foglie di basilico e un filo di olio extravergine d’oliva.
Tagliare la pizza con la rotella tagliapizza Weber e degustare subito.
