Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungere metà della farina, quindi mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il sale e incorporare la restante farina, una manciata alla volta.
Aggiungere un filo di olio d'oliva fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciare riposare per 1 ora.
Scolare e tritare i pomodori secchi e le olive nere. Lavate il timo e togliere le foglie.
Impastare delicatamente la pasta e incorporando le foglie di timo, le olive e i pomodori. Far lievitare l’impasto coperto da pellicola per ancora mezz’ora.
Oliare leggermente la teglia inclusa con la pietra pizza. Stendere sopra di essa l’impasto e bucherellare con una forchetta, quindi lasciare lievitare per ulteriori 15 minuti.
Spennellare con un po’ di olio d'oliva.
AL BARBECUE
Durante la seconda lievitazione, accendere e impostare il barbecue per la cottura indiretta a circa 240 °.
Posizionare la pietra pizza sulla griglia e farla preriscaldare per almeno 15 minuti. Posizionare la teglia al di sopra della pietra pizza e cuocere per 15-20 minuti con il coperchio chiuso.
Attendere che la focaccia si sia leggermente intiepidita prima di servire, accompagnandola preferibilmente con formaggi freschi o verdure di stagione grigliate.
