Preparazione del burro aromatizzato, nel pentolino con burro+pepe+rosmarino+timo+alloro+aglio nel pentolino e accensione fornello laterale
Preparazione delle costolette con sale maldon e pepe nero
Coprire le ossa con un foglio di alluminio e mettere in cottura indiretta fino a quando raggiunge i 52°C al cuore
Aggiungere due cucchiai abbondanti di jack nel burro aromatizzato
Raggiunti i 52°C spennellare con il burro e aumentare la temperatura a 250°C. Controllare quando arriva a 63°C, a questo punto spennellare nuovamente e mettere in cottura diretta per 1 minuto circa.
Togliere dal barbecue, lasciar riposare un paio di minuti.
Tagliare e servire con qualche fiocco di sale maldon.
