Avvolgere il carré con la pancetta affumicata cercando di tenderla il più possibile e di ricoprire la superficie in modo uniforme.
Legare il carré per evitare che la pancetta, in cottura, si stacchi dalla carne.
Spennellare la pancetta con un leggero strato di senape di digione, e ricoprire con il rub di vostra preferenza (le erbe provenzali si abbinano perfettamente).
Predisporre il barbecue per la cottura ibrida a 140°, quindi posizionare il carrè sul calore indiretto
Continuare a cuocere fino a quando la temperatura interna del carré non avrà raggiunto la soglia dei 52°C. Successivamente, spostarlo sul calore diretto, spennellando con un velo d'olio per rendere croccante l'esterno (circa 4 minuti per parte).
Nel frattempo in una padella, scaldare un filo d'olio e saltare uno spicchio d'aglio. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e farla rosolare a fiamma media, assicurandoci di farla caramellare.
Aggiungere qualche cucchiaio d'acqua e lasciar stufare per circa 5 minuti.
A cottura quasi ultimata, quando i cubetti tendono a disfarsi, aggiungere il sale, l'aceto e far evaporare. Poi togliete dal fuoco.
Porre la zucca cotta nel frullatore, aggiungere ancora un goccio d'olio extravergine a crudo e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Per esaltare al meglio i sapori e i profumi di questo piatto è necessario che sia caldo. Scaldare dunque il piatto da portata, unire il Carré alla purea di zucca e servirlo immediatamente.
