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Persona/e: 4

Carré d'agnello bardato e purea di zucca in agrodolce

Tempo di preparazione
1 ore
Tempi di cottura
40 min.
Difficoltà
Abbastanza facile
Metodo di cottura
Diretta / Indiretta
Tempo di preparazione
1 ore
Tempi di cottura
40 min.
Difficoltà
Abbastanza facile
Metodo di cottura
Diretta / Indiretta

Ingredienti

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  • Per l'agnello
  • 2 carrè di agnello
  • 200g di pancetta affumicata
  • Senape
  • Erbe di provenza
  • Per la purea di zucca:
  • 500g di zucca
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50g aceto di vino bianco
  • Olio extravergine d'oliva
  • Qb di sale

Istruzioni

    • Avvolgere il carré con la pancetta affumicata cercando di tenderla il più possibile e di ricoprire la superficie in modo uniforme.
    • Legare il carré per evitare che la pancetta, in cottura, si stacchi dalla carne.
    • Spennellare la pancetta con un leggero strato di senape di digione, e ricoprire con il rub di vostra preferenza (le erbe provenzali si abbinano perfettamente).
    • Porre in cottura indiretta il carrè, a temperatura molto bassa, circa 140°C, senza water pan.
    • Continuare a cuocere fino a quando la temperatura interna del carré non avrà raggiunto la soglia dei 52°C.
      Successivamente, spostarlo sul calore diretto, spennellando con un velo d'olio per rendere croccante l'esterno (circa 4 minuti per parte).
    • Nel frattempo in una padella, scaldare un filo d'olio e saltare uno spicchio d'aglio. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e farla rosolare a fiamma media, assicurandoci di farla caramellare.
    • Aggiungere qualche cucchiaio d'acqua e lasciar stufare per circa 5 minuti.
    • A cottura quasi ultimata, quando i cubetti tendono a disfarsi, aggiungere il sale, l'aceto e far evaporare. Poi togliete dal fuoco.
    • Porre la zucca cotta nel frullatore, aggiungere ancora un goccio d'olio extravergine a crudo e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
    • Per esaltare al meglio i sapori e i profumi di questo piatto è necessario che sia caldo. Scaldare dunque il piatto da portata, unire il Carré alla purea di zucca e servirlo immediatamente.
Ingredienti
Istruzioni